Ev Makarnası – Kesme
Trakya’ da özellikle köy mutfaklarının kışlık hazırlıkları içerisinde ev makarnası büyük yer tutar. Bütün kışı geçirebilecek şekilde büyük oranlarda yapılır. Serin ve kuru bir yerde bez torbalar veya mukavva kutular içerisinde muhafaza edilir. Birçok yörede “erişte” diye tanımlansa da, Trakya mutfağında daha çok “ev makarnası” yahut “kesme” diye isimlendirilir. Özellikle hamurundaki sütün ve köy yumurtasının katkısıyla kendine has bir damak lezzeti taşır. Oldukça besleyicidir. Yanında turşu ve üzerine serpiştirilmiş ekşimikle yenmesi tavsiye edilir.
Malzemeler :
- 30 Adet köy yumurtası
- 3 kg süt
- 2 kg su
- Yeterince un
- Tuz
Burada verilen miktarlar, köy yerinde bir ailenin kışlık ihtiyacını karşılayacak ortalama bir ölçüye göre verilmiştir. Oranlara sadık kalınarak malzeme miktarları değiştirilip, daha az veya daha çok hazırlanabilir.
Yapılışı :
- Yumurta, süt, su ve tuz ortası havuz gibi açılmış unun içerisine alınır.
- Bütün malzemeler yavaş yavaş una yedirilerek, sertçe bir hamur hazırlanır.
- İyice yoğrulan hamur, yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılarak bir saat kenarda, temiz bir örtü altında dinlenmeye alınır.
- Her bir bezeden, çok ince olmayacak şekilde sofra büyüklüğünde yufkalar açılır.
- Açılan yufkalar, temiz bir örtü üzerinde birbirine olabildiğince değmeyecek şekilde serilir.
- Yufkalar havadar ve güneş görmeyen bir ortamda 5-6 saat kurumaya bırakılır.
- Yufkalar üstüste 10-12 adet konulup, önce 5-6 cm kalınlığında şeritler halinde boylu boyunca kesilir.
- Kesilen her bir şerit, keskin bir bıçak yardımıyla 1-2 mm kalınlığında enlemesine kesilir.
- Elde edilen kesilmiş makarna hamurları, yeniden kuru bir bez üzerine alınarak serin ve gölge bir ortamda 4-5 gün boyunca kurumaya bırakılır.
- Elde edilen ev makarnaları, nemden uzak serin bir yerde kuru bez torbalarda veya mukavva kutularda muhafaza edilir.
