Zeytinyağlı Pırasa
Pırasa kullanılarak yapılan mutfak işleri Trakya yöre mutfağında da oldukça yaygındır. Daha da geneli Rumeli kökenli herkes pırasayı sofradan eksik etmez. Daha çok böreklerin-pidelerin iç harcı olarak hamur işlerinde kullanılan pırasa, şimdi tarifte vereceğimiz gibi tencere yemeği olarak da mutfakta yer bulur. Özellikle köy sofralarında, sofraya soğan kırar gibi körpe pırasanın etki kısımlarını tuza banarak çiğden yemek de bir başka tüketim yoludur. Arnavut göçmenlerin bir lafını burada hatırlatmak gerekir: Sofradan doymuş olarak kalkanlar yeni bir yemek ikram edilmek istendiğinde “Artık pırasa bile olsa yemem” derler.
Bu tarifte yer vereceğimiz pırasa yemeği aslında basit, birçok yöre mutfağında raslanabilecek bir yemektir. Trakya’nın özellikle Tekirdağ, Çanakkale kıyısı boyunca zeytin üretimi yapılıyor olması, zeytinyağını sofrada çokça kullanmaları sebebiyle bu gibi soğuk da tüketime müsait yemekleri zeytinyağı ile yapmak yaygındır. Trakya’nın iç kesimleri ve balkan köylerinde ise zeytinyağının yerini ayçiçek yağı alır.
Malzemeler :
- 2-3 Adet pırasa
- 2 Orta boy havuç
- 1/2 çay bardağı pirinç
- 1 Yemek kaşığı salça ( Arzuya göre )
- 1 Çay bardağı zeytinyağı
- 1 Tatlı kaşığı şeker, tuz
Yapılışı :
- Pırasaları çatala gelecek büyüklükte halkalar şeklinde doğrayın.
- Üst kabuklarını traşlayıp yıkadığınız havuçları da halkalar halinde doğrayınız.
- Derince bir tencereye zeytinyağını atıp bir parça ısınınca şekeri ilave ediniz.
- Havuçları ve pırasaları ilave edip, kısık ateşte malzemeler yumuşayıncaya değin ara ara çevirerek pişiriniz.
- 1 Tatlı kaşığı salçayı renk vermesi için ilave edip malzemelere yedirerek hafifçe kavurunuz.
Not : Burada hatırlatmakta yarar var. Aslında zeytinyağlı yemeklere salça ilavesi yapılması doğru değildir. Burada yemeği illa ki renkli seven, Trakyalılar gibi bunu bir beslenme alışkanlığı olarak görenler için tarife eklenmiştir.
- Yemeğin üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ilave ediniz.
- Su kaynamaya başlayınca yemeği tutması için yarım çay bardağı pirinci ilave ediniz.
- Malzemeler ve pirinç diriliğini kaybedip, yemek hafif suyunu çekince ateşten alınız.
