Balkabağı Böreği

Balkabağı böreği Selanik civarından gelen Batı Trakya göçmenleri ve Pomak göçmenler tarafından Trakya mutfağına taşınmış karakteristik bir börektir. Trakya’da özellikle Kırklareli mutfağında sofrada yer bulmakta ve yaşatılmaktadır. Alışılmış Rumeli pide-börekleri arasında tatlı iç harcıyla farklı bir yere sahiptir. Bu karakteristik yapısıyla Trakya mutfağında korunması öne çıkarılması gerektiğini söylemek yerinde olur. Balkabağı böreği fırınlanarak pişirilmesine karşılık, eski göçmenlerce tepsinin ateş üzerinde önce altının çevirerek pişirilmesi, ardından tepsinin başka bir tepsiye devrilerek diğer tarafının pişirilmesi şeklinde de hazırlanırdı. Bu ancak el mahareti yüksek kişilerin ayarını tutturabileceği, bu böreğin hazırlanışına has geleneksel bir pişirme yöntemidir.

Malzemeler :

• 9 adet yufka
• 750 gr balkabağı
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı süt ( İç harcı için )
• 1/2 su bardağı süt ( Üzeri için )
• 5 yumurta
• Tuz

Yapılışı :

• Soyulmuş 750 gr balkabağı rendelenir.
• Toz şeker, bir çimdik tuz, 4 yumurta, 1,5 bardak süt, 1/4 su bardağı sıvı yağ rendelenmiş balkabağı ile derin bir kaba alınır.
• Karışım elle karıştırılarak akışkan-cıvık bir iç harç elde edilir.
• Yağın kalanı ( 3/4 su bardağı ) ve yarım bardak sütü yufkaların arasına sürmek için bir kenarda çırpalım.
• Derince orta boy bir siniyi yağlayıp her katı yağ-süt karışımıyla yağlayarak 3 adet yufkayı üst üste dizin.
• İlk 3 kat yufkanın arasına balkabaklı iç harcın yarısını her tarafına eşit olacak şekilde yaydırın.
• Harıcın üzerine yine aralarını yağ-süt karışımıyla yağlayarak 3 kat yufkayı üst üste dizin.
• Kalan iç harcı 6. kat yufkanın üzerine her tarafına gelecek şekilde yaydırın.
• Son kat harcın üzerini de araları yağ-süt karışımıyla yağlanmış 3 kat yufka ile kapatın.
• En üst katı kalan yağ-süt karışımıyla yağlayıp, çırpılmış yumurta sarısını ayrıca en üst katın her yerine sürdürün.
• Fırında önce yüksek ısıda 10-15 dk, ardından altı üstü pişene kadar orta ısıda pişirin.
• Böreğinizi fırından çıktıktan sonra birkaç saat dinlendirip servise alın.

Not : Bu böreğin yufkaları un,tuz,yumurta,sıvı yağ ve ılık su kullanılarak tutulan hamurdan yapılınca lezzetlidir. Buna karşılık hazır yufka kullanılacaksa taze olmasına dikkat edilmelidir. Öte yandan Trakya ve Rumeli mutfağında yufkaların üst üste dizilmesi ile sini böreği-pidesi şeklinde hazırlanması esastır. Buna karşılık bir paçanga böreği, kol böreği yahut gül böreği gibi hazırlandığına da rastlıyoruz.