Manca

Manca Rumeli göçmenlerinin mutfak uygulamalarında küçük nüans farklarıyla rasladığımız iştah açıcı bir meze-salatadır. Daha çok genel adıyla “manca” diye anılsa da uygulamadaki küçük nüanslara göre patlıcan mancası, papaz mancası, bağ mancası, köpoğlu salatası vb… gibi isimlerle de bilinir.

Kırklareli mutfağından derlenen bu uygulamaya Trakya’nın pek çok yerinde rastlarız. Özellikle yörenin köy mutfağında hala diriliğini korumaktadır. Bir diğer taraftan manca, Edirne’ye kimlikli benzer bir tarif olan Mamzana ile karıştırılmaktadır.

Malzemeler :

• 4-5 adet patlıcan
• 3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber
• 3 orta boy domates
• 4-5 sivri yeşil biber
• 5-6 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu ( arzuya göre )
• 1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )
• 1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi
• Tuz

Hazırlanışı :

• Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.
• Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.
• Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.
• Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.
• Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.
• Bir süre dinlendirip servise alınır.

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz.