Tavuklu Kapama
Kapama çok bilindik bir Balkan yemeğidir. Kırklareli mutfağında büyük sahipleniş gösterilir. Aynı zamanda bir pilav türü olmasına karşılık ana yemek gibi sunulmaktadır.
Daha eski senelerde kapamanın fırınlanırken konduğu sinilerin üzerine, onu kapatacak genişlikte özel bir kapak yerleştirilir, bu kapağın üzerine de odun koru konularak pişirilirdi. Alttan ve üstten ayrı ayrı pişen bu yemeğin adı olan “kapama” buradan gelmektedir.
En büyük özelliği pişirme esnasında pilavının içine, arzu edilirse de üzerine karabiber konularak yenmesidir.
Bizim tavuk etiyle vereceğimiz bu tarife karşılık, kuzu, oğlak veya dana etiyle de yapılabilmektedir. Tercih edilen etin kemikli bir yerinden olması arzu edilir.
Öte yandan bu tarifte tavuk etinin incik kısmını kullanırken; sadece incik değil diğer kısımlarından da parça etler şeklinde kullanabilirsiniz.
Malzeme
- 6-8 adet tavuk incik
- 2 su bardağı pirinç
- 6 su bardağı soğuk su
- 1-2 adet orta boy soğan ( Arzuya göre )
- Tane karabiber ( Arzuya göre )
- Defne yaprağı ( Arzuya göre )
- 1 çorba kaşığı tereyağ
- Tuz ve karabiber
Yapılışı
- Tavukları güzelce yıkadıktan sonra soğuk suyu ve tavukları ( etleri ) derin bir tencereye yerleştirin.
- 1 tatli kaşığı tuz ilave edip 30 dakika kaynatın.
- Arzu ederseniz bu aşamada 4’e bölünmüş soğan, defne yaprağı ve tane karabiber ile haşlama suyunun tadını aromalandırabilirsiniz.
- Pirinci birkaç su yıkayıp nişastasını süzdürün.
- Tepsiyi ocağın üstüne alın margarini şeffaflanana kadar eritin.
- Pirinci tepside 4-5 dakika kadar kavurun.
- Yarım tatlı kaşığı kadar tuz ve 1 silme çay kaşığı kadar karabiber ilave edin. Her yere eşit kalınlıkta tepsiye pirinci düzeltin.
- Haşlanmış olan tavukları aralıklı olarak tepsideki pirinçlerin üzerine yerleştirin.
- 4 su bardağı sıcak tavuk suyunu tavuk parçalarının üzerinden yavaş yavaş tepsiye yaydırın.
- Yüksek sıcaklıkta bir fırında 45 dakika kadar ( pirinciler suyunu çekene kadar ) pişirin.
- Fırını kapatıp 15-20 dakika kadar demlenmesini bekleyin. Ilık olarak servis yapın.
