Höşmerim

Höşmerim başta Balıkesir olmak üzere, Çanakkale, Bursa, Kırşehir gibi Türkiye’nin değişik yörelerinde birbirine yakın tariflerle yapılmaktadır. Höşmerim Trakya mutfağı düşünüldüğünde özellikle Kırklareli yöre mutfağında sağlam yer edinmiş bir tatlıdır. Yöresel ağızla ve söyleyiş kolaylığı sebebiyle “höşmelim” ya da “hoşmerim” diye dillendirildiği olur. Höşmerimi yine Trakya’da çokça yapılan peynir tatlısı ile karıştırmamak gerekir.

Kırklareli mutfağında yer edinen höşmerimi diğer yörelerden ayıran özellik unun kavrulmadan eritilmiş peynire ilave edilmesidir. Yağlı ve tuzsuz peynir tercih edilir, hatta peynir taze mayalanır ve bir gece dışarıda bekletilen peynir hafif ekşitilerek höşmerim tatlısında kullanılır. Kırklareli’de üzerine ceviz ve/veya pekmez gezdirilerek servis edilir.

Diğer yörelere bakıldığında ise nüans farkları ayırtedici özellik olarak göze çarpar. Mesela Balıkesir höşmerimin asıl merkezi olarak kendini duyrmuştur. Bu yörede tarifin içine irmik ve safran girer. İrmik önce yağda kavrulur, ardından şeker eklenir. Özleştikten sonra peynir kırıklanarak bu karışıma katılır. Ve safranla renklendirilip servis edilir.

Aynı ile bağlı Ayvalık ve civarında ise, bambaşka bir höşmerim uygulamasına rastlarız. Buna göre; Ayvalık’ta kaynamakta olan sütün içine irmik ilave edilir. Kaynayan karışıma bu defa yağsız ve tuzsuz peynir ilave edilir. Anadolu’nun başka yerlerinde de rastlanan bu sevilen tatlı, bazı yerlerde önce yağ ile unun kavrulmasından sonra peynir ilavesi şeklinde kendine has nüanslara sahiptir.

Malzemeler :

• Yarım kg. tuzsuz yağlı peynir
• 2 Yumurta sarısı
• 1 Su bardağı un
• 1 Yemek kaşığı tereyağ
• 750 gr şeker
• Süslemek için; kırıklı ceviz / fındık / yeşil fıstık veya pekmez

Hazırlanışı :

• Peynirinizi bir gece evvelinden buzdolabından alıp, bir kenarda akşamdan hafif ekşimeye bırakın.
• Hafif ekşiyen penirin içerisine iki yumurtanın sarısı ekleyin ve bir tahta kaşık yardımıyla sündüre sündüre birbirine özleştirin.
• Tereyağı da ekledikten sonra bir tencerede ocağın üzerine alın.
• Orta hararetli ocakta tüm malzemeyi çevire çevire karıştırırken, unu azar azar karışıma ekleyin.
• Karışım toparlayıp kıvam almaya başladığında şekerini ilave edin.
• Şeker malzemeye özleşene değin 10 dk daha ateşte tutun ve tahta kaşıkla ezdire ezdire çevrin.
• Höşmerimi soğuması ve kendini çekmesi için bir servis tabağına alın.
• Soğuduktan sonra üzerine pekmez, kırıklı ceviz, fındık, yeşil fıstık vb…süslemeler ile servis edin.