Kayısı & Zerdali & Erik Marmelatı

Marmelat tariflerine Trakya mutfağında çokça rastlarız. Bu tarifte size yaz meyvelerinden kayısı, zerdali ve erik ile hazırlayabileceğiniz temel bir tarif veriyoruz. Bu tarifi  elma, armut, vişne, şeftali vb…meyvelerle de uygulayabilirisiniz. Genel olarak hazırlanışları temel benzerlikler gösterir. Marmelatı yapılacak meyve püresine eklenecek şeker miktarı el mahareti ve gözle ölçüm yoluyla karar verilebilir olsa da, 1 kg meyveye 1 kg şeker ölçüsü ile hazırlanması iyi bir tavsiyedir. Marmelatı yapılacak  olan meyve püresi zaman zaman soğuk bir tabağa birkaç kaşık ölçüsüyle alınarak bir süre soğuması beklenir ve kıvamı kaşıkla kontrol edilerek ne zaman ateşten alınacağına karar verilir.

Malzemeler :

• 1 kg kayısı, zerdali veya erik
• 1 kg şeker
• Üzerini aşacak kadar su
• Yarım limon suyu

Hazırlanışı :

• Meyveler saplarından ayıklanıp, yıkanır.
• Meyveler ikiye kesilip çekirdekleri ayrılarak tencereye alınır.
• Üzerini geçecek kadar su ilave edilip yumuşayıncaya kadar kaynamaya bırakılır.

Not : Erik çekirdeklerinin bazıları meyve dokusuna bağlıdır. Bu sebeple bıçakla düzgün kesilip çekirdeğin çıkarılması zordur. Bu durumda erikler çekirdekli olarak suda kaynatılıp çekirdekleri süzgeçte püresi alınırken ayrılabilir.

• Yumuşayan meyvelerince gözenekli bir süzgece alınıp ovdura ovdura posası çıkarılır.

Not : Eğer daha dokulu, lifli bir marmelat elde etmek isterseniz biraz daha büyük gözeneklere sahip kevgir kullanabilirsiniz.

• Elde edilen meyve püresi ateş üzerine alınıp ısıtılmaya başlanır.
• Meyve püresinin dibinin tutmaması için kaşıkla sürekli çevire çevire karıştırılarak, marmelatın şekeri 3-4 defada aralıklarla verilir.
• Meyveye iyice özleştirilen şeker kaynamaya başlayınca oluşan köpükler uzaklaştırılır.
• Kıvam bağlamaya başlayınca marmelattan birkaç kaşık soğukça bir tabağa ( mümkünse porselen bir tabağa ) alınıp zaman zaman havalandırarak karıştırılarak kıvamı kontrol edilir.

Not. : Ateşte kaynamakta olan marmelatın kıvamının kontrolü zordur. Bu sebeple kenardaki bir tabağa alınan birkaç kaşık marmelat gözlemlenerek ateşten alınacak zamana karar verirlir. Bunun ölçüsü el maharetinin de ölçüsüdür bir manada.

• Kıvam bağladığına inanılan marmelata yarım limonun suyu da eklenip, 5 dk daha havalandırarak karıştırılmak suretiyle kaynatılır.
• Kuru cam kavanozlara sıcak olarak konulan marmelatların kapakları hemen kapatılmaz. Aksi halde reçellerinizde ekşime yapabilir ya da dayanıklılığını azaltabilir.
• Bir süre ılındırıp kapağı sıkıca kapatılır.
• Kapaklarının sıkıca tutunabilmesi için tezgaha kapakları üzerine ters olarak konulur.
• Soğuyan kavanozlar serin, kuru ve direk güneş görmeyen yerlerde muhafaza edilir.