Menemen Sos
Kışlık hazırlıkları içerisinde domates sosları geniş yer tutar. Menemen sosu diye adlandırabileceğimiz domates-biber sosu da hemen kullanıma müsaade eden, lezzetli ve Trakya yöre mutfağında en çok hazırlanan domates soslarındandır.
Malzemeler :
- 10 Kg Çanakkale domatesi
- 4 Kg kahvaltılık domates
- 2 Kg köy biberi
- 1,5 Su bardağı sıvıyağ ( tercihen zeytinyağı )
- 3-4 Çorba kaşığı tuz
- 1 Yemek kaşığı şeker
Hazırlanışı :
- Domates ve biberlerinzi bol suda yıkayın.
- Domateslerin dip kızmına bıçakla bir X işareti atıp, önce sıcak suda 3-4 dakika tututp, bir delikli kepçeyle soğuk suya atın.
- Birkaç dakika sonra soğuk sudan çıkartıp dip kısmına attığınız X işaretli yerden kolayca kabuklarını soyun.
- Soyduğunuz domatesleri yemeklik, küp küp doğrayın.
- Diğer tarafta biberlerinizin sap kısımlarını kesip, tohum yatağını temizleyin.
- İster önce ortadan uzunlamasına ikiye bölüp, isterseniz de bunu yapmaksızın 2-3 cm. boyunda yemeklik doğrayın.
- Sıvıyağınızı derince bir tencereye alın. Zeytinyağı kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı toz şeker de atıp, biberlerinizi yanmayacak şekilde kavurun.
- Domateslerinizi ekleyip zaman zaman tahta bir kaşıkla karıştırarak malzemeyi birbirine iyice özleştirin.
- Malzemenizin miktarına göre domateslerinizin suyunun çektirilip sos kıvamına dönmesi 1 saate yakın zamanınızı alacaktır.
- Sosunuzun tuzunu ayarlayın.
- Kuru ve kapakları yenilenmiş cam kavanozlara sıcak doldurup kapağını sıkıca kapatın.
- Mutfak tezgahınıza ters çevirip bir gün boyunca kapaklarınızın tutup tutmadığını gözlemleyin.
- Güneş görmeyen, serin bir ortamda saklayın.
