Patlıcan Ekşilisi
Patlıcan ekşilisi Tekirdağ mutfağının, özellikle de ilin Şarköy-Mürefte kesiminde çokça yapılan, sevilen bir tencere yemeğidir. “Sirkeli patlıcan yemeği” olarak da dillendirilir. Mübadelelerle Trakya’ya ve Türkiye’deki diğer yerlere dağılmış Batı Trakya göçmenlerin olduğu yerleşimlerde küçük nüanslarla karşımıza çıkıyor olması, aynı kökten beslendiği şeklinde yorumlanabilir. Akışkan bir boza kıvamıyla Trakya’nın “bulamaç” tarzı yemekleriyle yakınlaşırken, patlıcanın tadını sirke ile kırarak yine yöre insanının Rumelili damak tadına hitap eder.
Malzemeler :
- 5-6 Adet patlıcan
- 1 Adet orta boy soğan
- 4-5 Adet büyük olgun domates
- 5-6 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 Kahve fincanı sirke ( üzüm )
- Tuz, Kırmızı toz biber
- Kızartmak için sıvıyağ ( ayçiçek )
- Yarım demet maydanoz ( Arzuya göre )
Hazırlanışı :
- Patlıcanlarınızı alacalı soyup küp küp doğrayın.
- Ilık tuzlu suda yarım saat beklettiğiniz patlıcanları avcunuzun içinde sıkarak acı suyunu çıkartın.
- Derince bir tencereye bolca sıvıyağ ekleyip patlıcanlarınızı kızartın.
- Kızaran patlıcanların fazla yağını delikli kepçe ile süzdürüp kenara alın.
- Aynı tenceredeki fazla yağı süzdürüp birkaç kaşıklık sıvıyağ bırakın.
- Soğanınızı yemeklik doğrayıp pembeleşinceye kadar aynı yağda kavurun.
- Olgun kokulu domateslerinizden elde ettiğiniz domates rendenizi soğanlara ekleyip tıkırdayıncaya değin kavurun.
- Kenara ayırdığınız kızarmış patlıcanları bu karışıma ekleyin.
- Bir kasede ununuzu boza kıvamına gelinceye değin topaklanmadan açtırın.
- Açtırdığınız unlu suyu bir süt süzgecinden yemeğinize ilave edin.
- Yemeğinizi sürekli karıştırarak kıvamını yoklayın. Rengi de nisbeten beyazlayan yemeğinizin akışkanca bir boza kıvamı almasını sağlamak için zaman zaman sıcak su ilave edin.
- Not : Bu yemek çorbalar gibi akışkan değil, bulamaç yemekleri gibi nisbeten kıvamlı bir hal almalıdır.
- Bir kahve fincanı sirkeyi ( tercihen üzüm – yoksa elma sirkesi ) yemeğinize katıp tuzunu ayarlayın.
- Bir iki taşım kaynaması için kısık ateşe alıp kapağını kapalı tutun.
- Ateşin altını söndürürken arzuya göre kıyılmış maydanoz ilave edip kaşıkla hafifçe malzemeye yedirin.
- Bir tavada 4-5 kaşık sıvıyağı toz kırmızı biberle kavurup, yemeğinizin üzerine gezdirin.
- Ilık olarak servise alın.
