Kuru Midinnik

Kuru midinnik Edirne yöresinin ( Karakasım Köyü ) hazırlanışı ve sunumuyla yöresel kimliğini adeta haykıran bir lezzetidir. Bir tavuk yemeği gibi hazırlanan iç harcın, Rumeli kimlikli bir sini böreği uygulamasıyla buluşması, lezzetiyle olduğu kadar görselliği ile de fark yaratır.

Tavuk eti olarak incik ve kanat birlikte kullanılır. Yemek gibi hazırlanan bu iç harçta tavukların kemiklerinin ayıklanmaması yönüyle enteresandır. Fakat haşlandıktan sonra iri parçalar halinde kemiğinden ayıklayabilir yahut göğüs eti gibi etlerle de hazırlayabilmeniz, pekala da mümkün.

Çoğu Rumeli ve Trakya yöresinde rastladığımız türden bir sini böreği uygulaması bu tarifte de karşımıza çıkıyor. Zennik, kenarlı sini pidesi, çanak pidesi, lahana pitesi, Hıdırellez pidesi vb…birçok tarifte rastadığımız gibi; hazırlanan pide-börek harcı önce tabak büyüklüğünde açılır. Ardından kat araları yağlanarak tek bir hamur gibi siniden taşırılacak büyüklükte açılır. Ortaya konan harcın üzeri kenara taşırılan hamurla örtülüp sadece bir kase-tabak büyüklüğünde açıklık bırakılarak fırınlanır.

Malzemeler :

Hamuru İçin :

• 1 Su bardağı süt
• 1 Su bardağı ılık su
• 1 Su bardağı sıvıyağ
• 2 Yumurtanın sarısı
• 1 küp yaş maya
• 1 Çay kaşığı şeker
• Aldığı kadar un + Tuz

İç Harcı İçin :

• 5-6 Büyük boy soğan
• 1 Çorba kaşığı biber salçası
• 14-16 adet tavuk incik ve kanat
• 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 3 Yemek kaşığı un + Ilık su
• Tereyağ + Sıvıyağ
• Tavuk suyu
• Sıvıyağ

Hazırlanışı :

• Unun ortasını havuz gibi açın ve bir fiske tuz ilave edin.
• Mayayı ılık suda bir çay kaşığı şeker ilavesiyle açtırın.
• Mayalı su, süt, sıvıyağ ve yumurta sarılarını ilave edip aldığı kadar un ile kulan memesi kıvamında özlüce bir hamur yoğurun.
• Hamurunuzu 7-8 bezeye ayırıp bir bez örtü altında en az yarım saat dinlenmeye alın.
• Bir diğer tarafta tavuk incik ve kanatlarınızı 1 lt suda bir fiske tuz ile güzelce haşlayın.
• Soğanlarınızı yemeklik olarak doğrayın.
• ¾ su bardağı sıvıyağı derince bir tencereye alıp soğanlarınızı bir fiske tuz ilavesi ile pembeleştirin.
• Diriliğini kaybedip kavrulmaya başlayan soğanlara salçasını ve toz kırmızı biberini ekleyip kavurmaya devam edin.
• Haşlanmış etlerinizi bol soğanlı sosa ilave edip birkaç dakika lezzetler birbirine geçinceye değin çevirin.
• Etlerinizin üzerini geçecek miktarda tavuk suyu ilave edip tuzunu ayarlayın.
• Bir kenarda 3 yemek kaşığı unu ılık su ile açtırın.
• Suyla incelttiğiniz unlu terbiyeyi bir süt eleğinden süzdürerek yemeğinize ilave edin.
• Ara ara karıştırarak kıvam bağlamasını bekleyin ve suyunu bir parça çektirip tüm lezzetleri özleştirin.
• Bu arada dinlendirdiğiniz hamur bezelerini tabak büyüklüğünde açın.
• Her bir hamurunuzun üzerine sıvıyağ ve eritilmiş tereyağ karışımından bolca sürüp, açtığınız diğer hamuru ekleyip üst üste dizin.
• Son katınızın üzerine yağ sürmeyin.
• Tezgahınızı ve son kat hamurunuzun üzerini bir parça unlayıp, kullanacağınız sininizden dışarı taşacak büyüklükte açmaya başlayın.
• Sininizin altını yağlayıp birarada tek bir kat olarak açtığınız hamurunuzu yerleştirin. Açtığınız hamurunuzu sininizden dışarıya doğru 8-10 cm taşırın.
• Kenarda ılıttığınız soslu tavuklarınızı sininizin her tarafına gelecek şekilde yaydırın.
• Boza kıvamındaki salçalı sosundan da sininin tabanına yayılacak miktarda ilave edin.
• Kenara taşırdığınız hamurları sosun da üzerine gelecek şekilde içeriye katlayın.
• Katlarken sininizin orta kısmında bir tabak genişliğinde bölümü kapatmayıp açık bırakın.
• Katladığınız hamurun üzerine tereyağ-sıvıyağ karışımından hafifçe sürüp fırına alın.
• Nar gibi kızarıncaya değin fırında tuttuğunuz tavuklu pidenizi ılıtıp sofraya bütün koyun.
• Katladığınız kenarları kopara kopara ve soslu tavuğunuza bana bana bu geleneksel lezzetin tadına bakın.