Sütlü Badem Çorbası

Edirne, yörede üretilen bademleri ile de meşhrudur. Yöre mutfağı bu ürünü iyi değerlendirmiş ve bunun üzerine azımsanmayacak bir mutfak kültürü inşa etmeyi bilmiştir. Bademli Edirne kurabiyesi ( Kavala Kurabiyesi ), Badem ezmesi, Bademli Edirne baklavası gibi pek çok tarifte rastladığımız bademe kökleri Edirne Saray Mutfağı’na dayanan lezzetli bir çorba tarifinde daha rastlıyoruz. Sütlü Badem Çorbası…

Sultan II. Murat ( Hüdavendigar ) döneminde yapımına başlanan, Fatih Sultan Mehmet’in de doğduğu Edirne Sarayı şehrin ekonomik, sosyal ve kültürel hayatına önemli etkiler yapmıştır. Saray İstanbul’un fethinden sonra da önemini korumuş, çeşitli dönemlerde eklemelerle genişlemiş, zaman zaman Osmanlı padişahları ve aile efradınca değerlendirilmiştir.

Bunun en belirgin yansımalarını Osmanlı şehzadelerinden bazılarının günlerce süren sünnet şölenlerinde görürüz. Saray İstanbul’da olmasına rağmen sultanların bazıları şehzadelerinin sünnet şölenlerini Edirne Sarayı’nda yapmayı tercih etmişlerdir. Bu şölenler süresince Edirne Matbah-ı Amiresi‘nde ( Edirne Saray Mutfağı ) kazanlar dolusu yemekler pişirilirdi. Şenliklerin ilk gününden itibaren, her günü için ayrı protokol listesi oluşturulur, sarayın önde gelenleri ve Edirne’nin yerel yöneticileri “Sultan Sofrası”nda ağırlanırdı. Böylesi görkemli törenlerin ilerleyen günlerinde sadece devlet şahsiyetleri değil, Edirne halkının da ağırlandığı kayıtlarda yer bulmuştur.

Sütlü Badem Çorbası Kanuni’nin şehzadeleri Şah Cihangir ve Beyazid’in 1539 yılı Kasım ayının 2. yarısında Edirne’de düzenlenen sünnet törenlerindeki çanak yağması ziyafetinde yer alan bir çorba tarifidir. Edirne Matbah-ı Amiresi’ne ait matbah defterlerinden erişilen bu tarif Engin TÜRKER’in derleme çalışmaları sonucu geleneksel reçetesiyle kayıt altına alınmıştır.

Sütlü Badem Çorbası’na ait bu geleneksel tarifi Kevser AYDOĞDU’nun uygulaması ve fotoğrafı eşliğinde yayınlıyoruz.

Malzemeler :

• 2,5 su bardağı süt,
• 150gr. badem,
• 50 gr acıbadem
• 1,5 su bardağı un,
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet misket hindistan cevizi,
• 4 su bardağı kemik suyu,
• Tuz, yarım bağ maydanoz,
• Süslemek için nar taneleri ( Arzuya göre )

Yapılışı :

• Bademler kabuklarının kolayca soyulabilmesi için sıcak su ile 5 dakika haşlanır.
• Kabukları soyulan bademler ince ince kıyılır.
• Çorba pişireceğimiz tencerede tereyağı eritilir.
• Un ilave edilip kokusu çıkana kadar kavrulur.
• İnce çekilmiş bademler de eklenerek 2-3 dakika daha kavurma işlemine devam edilir.
• Bu karışıma süt ve kemik suyu eklenerek malzeme pürüzsüzştirilir.
• Kısık ateşte kaynayıp kıvam bağlayan çorbayı ateşten almazdan evel misket Hindistan cevizi rendelenir.
• Bir başka kapta bir çorba kaşığı tereyağ eritilir. Yarım kepçe kadar kemik suyu bu karışıma ilave edilir. Tıkırdamaya başlayan bu karışıma ince doğranmış maydanozlar ilave edilir.
• Maydanozların eklenmesinden sonra ateşe bir gösterilip çekilen bu sos çorbanın üzerine gezdirilir.
• Arzuya göre üzerine nar taneleri gezdirilebilir.