Pazılı-Ispanaklı Cacık
Pazılı-ıspanaklı cacık köklerini Osmanlı mutfağında Mastâve ismiyle bulan bir meze-salata uygulamasıdır. Fatih Sultan Mehmet Han‘ın sofrasında çokça yer bulduğunu Matbah-ı Amire ( Saray mutfağı ) kayıtlarından biliyoruz. Fatih Sultan Mehmet’in Edirne’de doğduğunu ve İstanbul’un fethine kadar Edirne Sarayı’nda yaşadığını düşündüğümüzde, oradan halk mutfağına, dolayısıyla onu çevreleyen yöre mutfağına sirayet etmiş olması şaşırtıcı görülmemelidir. Osmanlı mutfağı konseptinde değerlendiriliyor olmasına karşın; günümüzde eskisi kadar olmasa da, Selanik göçmenlerinin yoğun olduğu Trakya yerleşimlerinde ( Şarköy, Keşan, Enez, Gelibolu, Çatalca vb…) ve bu göçmenlerin geldiği yerler olan Batı Trakya mutfağında bir çeşit Rumeli mezesi olarak yer bulduğunu söyleyebiliriz.
Yoğurt olabildiğince koyu tercih edilir ve su ile inceltilmez. Hatta bunun için süzme yoğurt tavsiye edilebilir. Pazı veya ıspanak körpe-bebek yapraklardan tercih edilmelidir. Varsa pazıların sert orta damarları bir bıçakla uzaklaştırılır. Çörek otu ve zeytinyağı tarifin bir diğer olmazsa olmazıdır. Pazılı/ıspanaklı cacığınızı ( Mastâve ) hazırlarken tüm malzemeyi karıştırmak yerine, yoğurttan bir yatak yapıp haşlanıp kıyılmış ıspanak veya pazınızı üzerine koyabilir, çörek otu ve zeytinyağı ile süsleyebilirsiniz.
Malzemeler :
- Yarım kg. yoğurt
- 10-12 körpe yaprak pazı/ıspanak
- 2-3 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı tuz
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Çörek otu
Hazırlanışı :
- Yoğurdu koyu tarafından tercih edip pürüzsüzleştirmek için bir parça çırpın.
- Sarımsakları havanda tuz ile birlikte dövün.
- Pazı tercih edecekseniz ortadaki damarlı kısımları keskin bir bıçakla uzaklaştırın.
- Pazı veya ıspanaklarınızı kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp, bir delikli kevgirle kenardaki soğuk su kabına alın.
- Avcunuzda fazla suyunu sıkıp, ince ince kıyın.
- Ispanak/pazı ve sarımsakları yoğurda ekleyip bir kaşık yardımıyla hafifçe karıştırın.
- Kaselere aldığınız mezenizin üzerine zeytinyağı ve çörek otu gezdirip servise alın.
