Sütlü Zerde Tatlısı
Daha önce sayfalarımızda yer verdiğimiz ve Trakya mutfağının sevilen lezzetlerinden “Zerde” tatlısının yöreye kimlikli bir diğer uygulaması olan “Sütlü Zerde Tatlısı” Türkiye lezzet haritasında Edirne’ye işaretlidir. Yörenin Türkiye’nin en önemli çeltik havzası olduğunu da düşününce bu tatlının yöre mutfağında yaygın yapılıyor olması daha anlaşılabilir bir durumdur. Hatta bu tatlının 1539 yılında Kanuni Sultan Süleyman’ın şehzadeleri Şah Bayezid ve Cihangir’in Edirne Sarayı’nda yapılan sünnet şöleninde ikram edildiğini Engin TÜRKER’in Osmanlı Mutfağı üzerine yaptığı araştırmalardan öğreniyoruz.
Malzemeler :
- 1 Lt süt
- 2 Su bardağı şeker
- 1 Çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı mısır nişastası
- ½ Su bardağı un
- 1 Yumurtanın sarısı
- ½ Yemek kaşığı tereyağı
- ½ çay kaşığı safran ( ya da zerdeçal )
- 1 kahve fincanı çam fıstığı
- 1 Kahve fincanı kuş üzümü
Hazırlanışı :
- Sütü ateşe alıp şekerini ekleyin.
- Safranı ya da zerdeçalı yarı çay bardağı suda çözdürüp rengini suya vermesini sağlayın.
- Safranlı ya da zerdeçallı suyu süzdürerek süte ilave edin.
- Bu arada pirinci sıcak su da yarı haşlayın.
- Bir kapta nişasta, yumurta sarısı ve unu biraz su ile çırparak açın.
- Bu karışımı sürekli karıştırarak ve yavaş yavaş kaynayan süte ilave edin.
- Çam fıstığı ve kuş üzümünün yarısını kaynamakta olan süte katın.
- Bir iki taşım kaynayıp kıvam bağladığında ateşten almazdan hemen evvel tereyağını ekleyip karıştırın.
- Sütlü zerdeyi servis kaplarına alın.
- Üzerini kalan çam fıstığı ve kuş üzümleriyle süsleyip soğuduktan sonra servis edin.
