Badem Ezmesi
Badem ezmesi Edirne mutfağının çok özel bir lezzetidir. Yörenin meşhur bademlerinin Osmanlı mutfağından devşirilmiş geleneksel tariflerle tatlı, kurabiye ve helvalarda kullanıldığı biliniyor. Badem ezmesinin Deva-i misk helvası gibi çok köklü bir tatlı olduğu ve Edirne’nin Osmanlı’ya başkentlik ettiği yıllara değin tarihlendiği rivayet edilir. Sözlü tarihin şahitliğinde; Deva-i misk helvasını hazırlayıp Sultan II.Murat Han’a sunan Mısırlı şekerci ustasının yöre mutfağına kazandırdığı özel bir lezzet olarak kabul edilir.
Edirne’de bu köklü gelenekten edinilmiş tecrübeler ile hazırlanan badem ezmeleri yörenin marka değeri yüksek turistik kazanımlarnın başında yer alır. Edirne’nin tarihi çarşılarında ve çeşitli satış noktalarında, herbiri değerli markalara ait badem ezmelerini ve Edirne’nin diğer geleneksel lezzetlerini bir arada bulabilirsiniz.
Aşağıda geleneksel tarife sadık kalınarak, ev mutfaklarında uygulanabilecek ölçülerde bir badem ezmesi tarifine yer veriyoruz.
Malzemeler :
- 1 Su bardağı tuzsuz iç badem
- 1,5 Su bardağı toz şeker
- 1 Su bardağı su
- Yarım çay kaşığı limon suyu
Hazırlanışı :
- Ilık suda bekletilen bademlerin kabukları soyulur.
- Kabukları soyulan badem içleri havanda dövülerek un haline getirilir. Bu işlemi badem içlerini robotta çekerek de yapabilirsiniz.
- Derin bir çelik tencereye toz şeker ve su konularak koyuca kıvamlı bir şerbete dönüştürülür.
- Şerbet kıvam bağlayınca limon suyu eklenip, bir-iki fiske su serpiştirilir.
- Şerbet ılıyınca çırpma teliyle sürekli çırpılıp rengi beyazlaştırılır.
- Beyazlatılmış şerbetin içine, un haline dönüştürümüş bademler eklenir.
- Önce bir tahta karıştırma kaşığıyla, badem unu havalandırararak şerbete yedirilir.
- Bu işlem 8-10 dk sürdürülüp, şerbet ve badem ununun kıvamlı bir hamura dönüşmesi sağlanır.
- Hamur mermer bir tezgaha alınıp, el yardımıyla sıkıca yoğurulur.
- Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparılıp el altında ovalanrak rulo hale getirilir.
- Rulo hamurdan bir-iki parmak kalınlığında dilimler kesilip servise alınır.
