Oklava Tatlısı
Okava tatlısı Trakya’nın pekçok yerinde üç aşağı beş yukarı benzer tariflerle yapılan şerbetli bir tatlıdır. “Oklava burması”, “büzme tatlı”, “cevizli oklava büzmesi” vb…isimlerle de bilinmektedir. Bayram sofraları için bayram baklavası gibi ikinci bir tatlı olarak hazırlandığı olur. Düğün evlerinde verilen yemekler için, birkaç gün öncesinden komşu kadınlarca hazırlanıp fırınlanmış halde düğün evlerine beraberinde şerbetini hazırlayacak kadar toz şekerle birlikte götürülmesi bir çeşit adete dönüşmüştür. Bu tip tatlıların çıtırdaması için hamurunun malzemesine çok az sirke katılmaktadır.
Malzemeler :
Hamuru İçin :
- 3 çorba kaşığı erimiş tereyağ
- 3 yumurta
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1,5 su bardağı süt ( oda sıcaklığında )
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket karbonat
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 çimdik tuz
- aldığı kadar un
Üzeri İçin :
- 4-5 çorba kaşığı tereyağ
Açmak için :
- 2-3 yemek kaşığı un
- 8-10 yemek kaşığı nişasta
İçi İçin :
- 1/2 kg ince dövükmüş ceviz içi
Şerbeti için :
- 5 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- yarım limonun suyu
Yapılışı :
- Unu derince bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın
- Hamuruna ilave edilecek malzemeleri katıp unu yedire yedire özleştirmeye başlayın.
- Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
- Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerini bir bezle örtün.
- Hamurunuzu yarım saat kadar dinlendirin.
- Dinlendirdiğiniz hamurlarınızı un ve nişasta karışımı ile olabildiğince ince açın.
- Açtığınız yufkanın yarısına cevizli iç harçtan bolca koyun.
- Yufkanın harçsız kısmını üzerine katlayın.
- Hamuru oklavaya çok sıkı olmayacak şekilde sardırıp oklava üzerinde büzdürün.
- Büzdürdüğünüz yufkalardan oklavayı çekip tatlılarınızı yağlanmış bir tepsiye içten dışa halkalar şeklinde veya düz olarak dizin.
- 4-5 çorba kaşığı tereyağı yanmadan kızdırıp üzerinde biriken köpükleri aldırın.
- Sinideki tatlınızın heryerine gelecek şekilde üzerine gezdirin.
- Tatlınızı 200 derece fırında nar gibi oluncaya değin pişirin.
- Tatlınızın şerbetini de hazırlayıp soğumaya bırakın.
- Fırından aldığınız tatlınızı ılındırıp, soğuk şerbeti tatlınızın heryerine gelecek şekilde yedirin.
- Şerbetini çekip demlenmiş tatlınızı servise alın.
