Baba ( Boşnak Mutfağı )

“Baba” Boşnak mutfağından göçlerle Trakya’ya ve Anadolu’ya iskan edilen Boşnaklar tarafından iskan edildikleri yerlere taşınmış bir fırın yemeğidir. Bu tarif sitemizin takipçilerinden Kevser AYDOĞDU‘nun bir sosyal paylaşım sitesindeki kendisine ait Mutfak Deneyleri isimli sayfasından izniyle alınmıştır. Kendisi de göçmen kökenli ( Makedonya ) bir ailenin mensubu olan Kevser AYDOĞDU; mutfak sanatlarını meslek edinmiş, bu konuda eğitimli biri. Bu yönüyle kıyıda köşede kalmış tarifleri de çavresinden derlemek suretiyle, bu engin kültürün diri kalmasını ve sonraki kuşaklara aktarılmasında rolü olanlardan. AYDOĞDU “Baba” isimli bu Boşnak yemeğini Gülten DUYAR‘dan derlemiş. Yemeğin Gülten DUYAR’a nakledilmesi ise rahmetli kayınvalidesi Hanife ( Tetka ) DUYAR tarafından gerçekleşmiş. “Tetka” Rumeli’de aile ve sülalelere verilen lakap verme geleneği sonucu rahmetli Hatice hanımın kendisini tanıtırken kullandığı lakabı…

Malzemeler :

  • 1 su bardağı mısır unu
  • 1 su bardağı normal un
  • 1 kg yemeklik kabak
  • 4 yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine)
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • Tuz-karabiber
  • 2 su bardağı süt (üzerine)

Yapılışı :

  • Öncelikle kabaklarımızı temizleyelim,yıkayalım ve rendeleyelim.
  • Bir karıştırma kabına alıp üzerine 4 yumurtadan üçünü tam diğerinin beyazını(sarısı üzerine) kıralım ve karıştıralım.
  • Sonra bu karışımın içine mısır ununu,buğday ununu,zeytin yağını,tuz ve karabiberini koyup güzelce karıştıralım.
  • Kare borcam tepsimizi tereyağı ile yağlayıp -ki bu altının güzel kızarmasını ve tepsiden kolay çıkmasını sağlıyor- karışımı tepsiye dökelim.
  • Üzerine çırpılmış yumurta sarısını sürelim.
  • 180-200 derecede iyice kızarana dek pişirelim.
  • Kızardığında fırından çıkarıp bir kaç yerin çatalla delelim. (Sütü döktüğümüzde çekmesi için…)
  • 2 bardak sütü boşaltıp tekrar fırına verelim.
  • Sütünü iyice çekince fırından çıkaralım.
Facebookmail