Hayrabol Tatlısı

Hayrabolu ilçesinin Trakya şivesinde yer etmiş söylenişi olan Hayrabol ismiyle yer verdiğimiz bu tatlı, Tekirdağ mutfağının en önemli kazanımlarından birisidir. Hatta şerbetli tatlılar düşünüldüğünde bu tatlı için “Trakya’nın Baklavası” tabirini kullananlar hayli çoktur.

Bu tatlının günümüzdeki önemli ustalarından olan Sami KAYA babasının bu tatlıyı damaklarımızda yer eden lezzetiyle reçetelendirdiğini ve kıvamını bağladığını aktarır.Tatlının ilk adının Kadı Tatlısı olduğunu, babasının bu işi yapmak için Hayrabolu’ya gelişiyle, hele ki tatlının namının yürümesiyle babasının bu tatlıyı ilçenin adıyla sunmaya başladığını sözlerine ekler. Hayrabol Tatlısı… Civar yerleşimlerden hayrabolu’ya iş için, pazar için gelenlerin çokça yediğini, dönüşlerinde “Hayrabol’da bir tatlı yedik ki…” diye anmaları sebebiyle bu adın iyiden iyiye yerleştiğini aktarır.

Trakya mutfağında peynirin ana malzeme olduğu benzer tatlılar bulunduğunu fakat babasının hazırlayıp adını verdiği  bu tatlının yaklaşık yarım asırlık bir geçmişi olduğunu sözlerine ekleyen KAYA, tatlının hazırlanışı ile ilgili şu püf noktalarına değinmektedir.

Öncelikle tatlının ana malzemesi olan peynirin taze peynir olması gerekir. Hatta yörenin diğer lezzetlerinden olan höşmerim, peynir helvası gibi tariflerde olduğu gibi, sabah sağılan hayvanların sütlerinden o an dökülen peynirler akşam üzeri bu tatlının hazırlanışında kullanılır. O denli taze peynir olması tatlıyı kendine kimlikli kılar.

Yumurtalar köy yumurtası olmalı ve güçlü sarıları olması tercih edilmelidir. Un keza yöre unlarından tercih edilir ki alışıldık damak zevki ve kalite korunabilsin. Bunun gerisi el mahareti ve hazırlanışındaki ayrıntılara dikkat etmek…

Malzemeler

Hamuru İçin :

• Yarım kg tuzsuz taze peynir
• 4 yumurta, iki tanesinin beyazı ayrılır.
• Yarım su bardağı un
• Yarım su bardağı irmik
• 1 Çay kaşığı karbonat

Şerbeti :

• 3 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Süslemek için :

• Kırıklı ceviz
• Tahin

Hazırlanışı :

• Taze tuzsuz peynirinizi ellerinizle yumuşatarak iyice ezin.
• Dört yumurtadan iki yumurtanın sadece sarısını ekleyin, beyazını sonrası için ayırın.
• Peynirle birlikte yumurtalarınızı güzelce karın. Özleştirin.
• Diğer malzemeleri de ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
• Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp şişkince bir kurabiye şekli verin.
• Altı yağlanmış orta hararetli bir fırın tepsisinde 45 dk kadar fırınlayın.
• Diğer bir kapta, şeker, su ve limon suyuyla iyi bir kıvam bağlayacak şekilde tatlının şerbetini hazırlayın.
• Kurabiyeler soğuduktan sonra, bu şerbete atıp yarım saat şerbette bekleterek servis tabağına alın.
• Üzerini tahin ve kırıklı cevizle süsleyerek sunun.