Kekik & Nane & Ihlamur

Bahar bahçelerinin en güzel aromatik bitkilerinden olan nane, kekik ve ıhlamur kurutulup kışlık için de saklanan bitkiler arasında baş sıralarda yer alır. Şifalı özellikleri, mutfakta baharat özelliği yanısıra, çok farklı kullanım özellikleri vardır. Trakya’da bolca yetişen aromatik bitkiler arasında yer alırlar. Taze nane bol sürgün verir ve bahçe kenarlarında, dere boylarında çokça yetişir. Taze tüketimiyle de mutfakta yer bulur. Kekik ise yörenin tümünde kırsal alanda en doğal haliyle bulunur. Özellikle Istrancalar coğrafyasında daha iri ve aromatik kokularıyla rasladığımız dağ kekikleri yörede “kuzu ciğeri” adıyla anılmaktadır.. Ihlamur ise hem kırsal da doğal yayılışı hem de bahçelerin süsü olarak bolca rasladığımız ve pazarda ekonomik karşılığını bulan değerli bir bitkidir.

Mutfakta el altında bulundurduğumuz bu aromatik bitkiler toplandıktan sonra ev koşullarında doğru kurutulup saklanacak hale dönüştürülmelidir. Kurutma işleminde bitkilerin bünyesinde %60-80 oranında bulunan su oranını % 8-15 değerliğine düşürmeyi amaçlarız. Uzun süre saklanabilecek bitkilerimiz için ev ortamında doğru kurutma yollarına başvurmamız gerekir. Bunun için genel olarak aşağıda sıraladığımız uyarılara önem göstermemiz gerekir.

Kekik ve Nane :

• Daha yeşil aksamlı ve su oranı yüksek olduğu için kurutma sürecini daha dikkatli takip etmemiz gerekir.
• Toplanan taze nane ve kekiklerimizin içerisinde raslanabilecek çer çöp temizlenir.
• Üzerlerine bulaşık olabilecek kirlerden arındırmak çin bol su içerisinde tüm yeşil aksamı iyice yıkayıp silkeleyerek fazla suyunu alırız.
• Gölge ve hava sirkülasyonu olan bir odaya kuru temiz bir bez üzerine bitkileri genişçe sereriz. Direk güneşe sermek bitkilerinizin yapraklarını kararttığı gibi, hava sirkülasyonu olmaması da kurumayı geciktireceği için nem yüzünden bitkilerinizde kararmalar oluşacaktır.

• İlk günlerde yeşil aksamı daha çok su içerdiği için bitkilerin birbiri üzerine çok yığın yapmaması, bu sebeple sürekli kontrol edilerek ters yüz edilmesi ve aralanması gerekir.
• Üzerine bitkilerinizi serdiğiniz bezin nemlenip nemlenmediğini kontrol edip, gerekiyorsa başka kuru bir bez serilip bitkiler buraya alınmalıdır.
• Birkaç gün iyi bir havalandırma sonrası bitkiler neminin çoğunu kaybedip yapraklarda kıvrılmalar ve kurumalar başlar. Bu aşamada bitkileri saplarından sıyırmak daha kolay olur. Bitkilerin saplarından yaprakları sıyırıp, sadece yaprakları bez üzerinde tutarak kurutmaya devam ederiz.
• Odanızın havadarlığına göre 8-12 gün gibi bir süre içerisinde bitkileriniz istenen kuruluğa gelecektir. İyice kuruyan bitkilerinizi avcunuzun içerisinde ovalayarak iyice kırıklayınız.
• Bez baharat keseleri içerisinde veya kuru cam kavanozlarda, serin ve gölge bir yerde saklayınız.

Ihlamur :

• Yaprak ve çiçek aksamıyla toplanan ıhlamurlarınızı çerinden çöpünden ayıklayınız.
• Bunun için rüzgar alan bir yerde havalandırarak araya karışan çer çö ve tozların arınmasını sağlayabilirsiniz.
• Ihlamurları nane ve kekikte olduğu gibi yıkama yoluna kesinlikle gitmeyiniz.
• Ihlamurlarınızı gölge ve hava sirkülasyonu olan bir odada temiz bir bez üzerinde kurumaya alınız.
• Bunu yaparken sık sık ıhlamurlarınızı ters yüz ederek her tarafının havalanmasını sağlayınız.
• Kuruyan ıhlamurlarınızı kuru bez torbalarda veya kuru, havası olabildiğince alınmış buzdolabı poşetlerinde yeterli ölçülerde muhafaza edebilirsiniz.
• Serin, gölge ve kuru bir ortamda muhafaza ediniz.