Miskli Ayva Perverdesi
Perverde adıyla tanımlanan tatlılar ayva ile olduğu kadar kayısı, mürdüm eriği, armut, elma, kiraz gibi etli meyvelerle hazırlanabilir. Perverde kelime anlamıyla “terbiye edilmiş-iyi yetişmiş” anlamına gelir. Türk mutfağında püre haline gelmiş meyvelerin haşlanıp tatlandırılması ile elde edilen bir tatlıyı ifade etmek için, hangi meyveden hazırlandığı vurgulanarak ifade edilir. Örneğin; ayva perverdesi, elma perverdesi, kayısı perverdesi vb…
Edirne mutfağının köklü geçmişinden damıtılan bu lezzet muhtemelen Osmanlı saray mutfağının da menüsünde yer almıştır. Hatta, Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde bahsedilmektedir. Günümüzde şeker kullanılarak tatlandırılan perverde önceki dönemlerde bal ilavesi ile lezzetini katmerliyordu. Misk kokusu ise Edirne mutfağındaki birçok geleneksel tarifte karşımıza çıktığı gibi bu tarifte de o damıtılmış köklere atıf yapmaktadır.
Malzemeler :
- 1 kg ayva
- Yarım kg şeker
- 3-4 tarçın çubuğu
- 3-4 karanfil
- 10 gr misk-i amber
Yapılışı :
- Ayvaların kabukları güzelce soyulur.
- Rendenin iri dişli kısmından geçirilir.
- Tencereye alınan ayvaların üzerine şekeri ilave edilir.
- Üzerini aşacak kadar su ilavesi ile pişmeye alınır.
- Kenarda ılık suda bir-iki saat rahiyası alınmış karanfiller suyu süzülerek ve yine suda eritilmiş miski amber ile birlikte tencereye alınır.
- Karışımın üzerine tarçın çubukları bırakılır. Rende ayvalar ezilmeden kaşıkla hafifçe çevrilerek yumuşayıp pembeleşene kadar pişirilir.
- Bu arada suyunu da çeken ayva perverdesinden tarçın çubukları ayrılır.
- Servis tabağına alınan miskli ayva perverdesi üzerine toz tarçın ilavesi ile sunuma alınır.
