Nişasta Helvası

Helvalar konusunda Trakya mutfağı oldukça zengindir. Türkiye’de pek çok yörede rastladığımız nişasta helvası da bu zenginlik içinde yer alan bir lezzettir.

Eskilerin “ak helva” ya da “akça helva” diye tabir ettiği bu lezzeti yaparken iki ayrı yol tercih edilebilir. İlk olarak kullanılacak tereyağ içinde kaşık döndürülecek yayvanlıkta fakat nisbeten derince bir helva tavasında kızdırıldıktan sonra kenarda boza kıvamında sulandırılmış nişastalı şekerli şerbetin üzerine dökülmesi yöntemidir. Bunu yaparken kızgın yağla buluşan şerbet etrafa çok fazla sıçrayıp kızgın buharı zorluk çıkarmaktadır. Bunun yerine nişastalı şerbet ateş üzerinde kıvam bağlayana kadar karıştırılırken, ısıtılmış tereyağın azar azar yedirilmesi şeklinde bir uygulama tercih edilebilir.

Trakya’da daha çok macun kıvamında bir helva hazırlanması tercih edilirken, nişasta oranı bir tık yükseltilip harlı ateşle muammele edildiğinde bulgur bulgur dökülen bir helva da elde edilebiliyor. Bu sizin tercih edebileceğiniz ve el melekeleriyle kendinizin keşfedeceği bir uygulama olabilir.

En sade haliyle üzerine bir fiske tarçın gezidirilerek tadı kırılabilir. Ceviz, file badem vb…süslemelerle sunumu zenginleştirmek mümkündür.

Malzemeler :

• 1 Su bardağı buğday nişastası
• 1 Su bardağı şeker
• 2,5 bardak soğuk su
• 2 Çorba kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı gülsuyu
• Tarçın, ceviz içi, file badem vb.. ( Arzuya göre )

Hazırlanışı :

• Derince ve nisbeten yayvan bir tencereye soğuk suyu koyun.
• Şeker ve nişastayı alıp bir tel çırpıcı ile hızlı ve sürekli şekild eçırpıp nişastayı ezdirin.
• Bir tatlı kaşığı gül suyu ilave edin. ( Arzuya göre…)
• Orta hararetli ateş üzerinde sürekli çırpmaya devam edin.
• Nişasta sebebiyle karışımınız önce boza kıvamında daha sonra gittikçe artan şekilde kıvam bağlayacaktır.
• Kıvama geldiğinde tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin ve tencerenin tabanına bastırarak ezdire ezdire pişirmeye devam edin.
• Bu arada önce beyazlayan helvanız ısınmaya devam ettikçe rengi hafiften sarıya dönecektir.
• Bu aşamada altını kısıp, kenarda yakmadan kızdırıp kenara aldığınız tereyağından azar azar ilave edin.
• Bir süre daha karıştırarak altını kapatın.
• Tereyağ helvanızı parlatır, lezzet verirken, kıvamını macun gibi bağlayacaktır.
• Bu macunsu ve lezzetlenmiş haliyle bir servis tabağına alabilirsiniz.
• Hafif ıslattığınız bir kaşıkla şekil verip hoş bir sunum yakalayabilirsiniz.
• Üzerine arzu ettiğiniz bir süslemeyi yapabilirsiniz.
• Eğer helvanızı biraz daha fazla ateşte tutmaya devam ederseniz bu defa helvanız daha bulgur bulgur hale gelecektir. Arzu edenler böyle bir sunum da tercih edebilir.