Palamut Tava

Palamut, balık av sezonuyla ilk olarak Karadeniz’de avlanan balıkçıların ağlarına ilk takılan balıklardandır. Trakya’da İğneada ve Kıyıköy’ün palamutları mevsiminde aranan balıklardandır. Geç sonbaharda yağlanan palamutlar, sert poyrazlar esmeye başlayınca Marmara denizine geçer. Boylarına göre çeşitli isimlerle anılan bu balığın değişik pişirme usulleri vardır. Trakya mutfağında da bu çeşitliliği görürüz. Palamut balığının tavası, ızgarası, buğulaması, pilakisi, köftesi yapılır. Beraberinde hafif limonlanmış roka veya roka ağırlıklı bir mevsim salatası ile yenilmesi önerilir.

Malzemeler :

• Palamut ( İstenen sayıda )
• 1 Kase mısır unu
• 1,5 bardak sıvıyağ
• Tuz

Hazırlanışı :

• Palamutları içlerini güzelce temizleyin.
• Keskin bir bıçakla, zedelemeden 1-2 parmak kalınlığında halka dilimlere ayırın.
• Mısır ununa tuzu ilave edip, düz bir zemine yayın.
• Balıkların her tarafını mısır ununa bulayıp, fazla unu hafifçe silkeleyin.
• Tavaya aldığınız yağı iyice kızdırın.
• Balıkları kızgın yağda nar gibi oluncaya değin kızartın.
• Fazla yağını süzdürüp, roka salatası yahut tarator sos gibi mezelerele servis edin.