Pirinçli İncir Dolması
Trakya yöre mutfağında, özellikle eski göçmenlerce çokça yapılan “pirinçli incir dolması”, günümüzde sofradaki yerini ne yazık ki hakettiği nisbette bulamayan tariflerdendir. Tekirdağ yöresinde yapılan “sütlü incir tatlısı”na karşılık, Kırklareli yöre mutfağında “pirinçli” olanı öne çıkar. Köy evlerinde bulunan ve yörede “peçka” adı verilen kuzine sobalarda, kontrollü olarak pişirilir. Pişme esnasında peçkanın fırın gözündeki tatlı zaman zaman beri çekilir, şerbetinden tatlının üzerine ilave yapılarak lezzet katmerlenir. Bu tarif Kırklareli’nin Pınarhisar ilçesine bağlı İslambeyli köyünden derlenmiştir.
Malzemeler :
- 25-30 adet kuru incir
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı pancar pekmezi
- 1 su bardağı kırıklı ceviz
- 1 kg şeker / 1 lt su
- Kullanılan incir adedince yarım ceviz
- Kaymak
Hazırlanışı :
- İncirleri yarım saat boyunca ılık suda yumuşamaya bırakın.
- Bu arada pirinci yıkayıp, nişastasını uzaklaştırın.
- Bir ölçü şeker bir ölçü su ile ( 1kg/1 lt ) hafif ağdalı bir şerbet hazırlayıp kenarda ılınmaya bırakın.
- Süzdüğünüz pirinci ateşe oturtup pişmeye alın.
- Pirinci aşırı lapa olmasına müsade etmeksizin, yarı pişmiş ( sütlaçlık ) halde iken çıkartın. Ezdirmeden hafifçe havalandırıp ılıtın.
- Bıçakla kırıklı doğradığınız bir su bardağı cevize pirinçleri ilave edin. Üzerine pekmezi dökerek harmanlayın. Böylelikle malzemenin birbirine tutunmasını sağlayın.
- Suda beklettiğiniz incirlerinizi çıkartıp güzelce yıkayın ve fazla sularını süzdürün.
- İncirlerinizin sap kısımlarını kesip elinizle içine doğru bastırarak bir oyun açın.
- Pirinçli, cevizli, pekmezli iç harcınızdan içlerine doldurun.
- Bir siniye-fırın tepsisine ağzı açık kısımlar üstte kalacak şekilde oturtun.
- Ilıttığınız şerbetin büyük bölümünü tepsinizin kanarından verin, kalanını ise kaşıkla incirlerin üzerine gezdirin.
- Orta hararette fırına verin. Zaman zaman fırından çekip, tepsideki şerbetten üzerine gezdirin.
- Yarım saat sonra fırından alıp ılıtın.
- Servis tabağına dizip, incirlerin açık ağzına kaymak sürün.
- Kaymağın üzerine ikiye ayrılmış cevizi hafifçe bastırıp süsleyin.
- Tepsinizde kalan şerbetten üzerine gezdirip servise alın.
