Kuzu Kapama
Kırklareli mutfağının has yemekleri arasında kabul edilen “kapama” tarifleri arasında kuzu etiyle yapılanı daha itibarlı bir yer tutar. Hayvancılığın yaygın olduğu yörede sair zamanlarda da yapılıyor olsa bile, özellikle bayram sofralarının olmazsa olmazı kuzu ile yapılan kapamadır. Tatlandırılırken kullanılan baharatlar ile dinlendirildikten sonra buhurlu pilavına sinen rahiyası kuzu kapamayı yöre mutfağında özel bir yere koyar.
Kırklareli Mutfağı ve Trakya Mutfağı kitaplarıyla yöre mutfağını kayıt altına alan Öğretim Görevlisi Ali ÇAKIR‘ın ölçülendirdiği bu tarifi kendi ölçülendirmeniz ve malzeme kullanımınızla çeşitlendirebilirsiniz. Eti kemikli kullanabilir yahut oğlak etiyle tarifi uygulayarak lezzetli kapamalar hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler :
- 350 gr kemiksiz kuzu eti
- 3 Adet taze soğan
- 1 Su bardağı pirinç
- 1 Küçük boy kuru soğan
- 50 gr tereyağ
- 2 Dal taze nane
- 1 Tutam karabiber
Hazırlanışı :
- Kuzu etleri tencereye konarak kıyılmış kuru soğan ile haşlanır.
- İçine bir tutam tuz atılır.
- Tereyağda pirinçler kavrulur.
- Kavrulan pirinçler tepsinin altına yayılır.
- Üzerine soğanlı kuzu eti ve suyu konulur.
- Su etlerin hizasına gelmelidir. Yeterli gelmezse su ilavesi yapılır.
- Üzerine kıyılmış taze soğan ve taze nane konulur.
- Karabiberi ilave edilerek fırına verilir.
- 30 dk kadar pişirilir.
- Piştikten sonra fırının içerisinde üstü kapatılarak 20 dk dinlendirilerek servis yapılır.
Kaynak : Tarif Öğr.Gör. Ali ÇAKIR‘ın “Kırklareli Mutfağı” isimli kitabından kendi izniyle yayınlanmıştır.
