Akça Kiraz Reçeli

Kiraz Trakya’da bolca yetişen, hatırına festivaller düzenlenen bir meyvedir. Tekirdağ Naip köyünde “Kiraz Şenliği” adıyla yarım asır önce başlayan kutlamalar, günümüzde uluslararası bir festivale dönüşmüştür. Tekirdağ Kiraz Festivali…Naip köyü adını dile düşürmüştür elbette fakat Tekirdağ’ın özellikle Şarköy yönüne doğru Ganoslar’ın güney yamaçlarına bakan yerleşimlerinde yetiştirilen kirazları da bir o kadar lezzetli ve kalitelidir. Keza Kırklareli’nin kıyıcığındaki Karahıdır kirazı ve Kırklareli’nin diğer yerleşimlerinde günden güne artan kiraz bahçelerinde üretilenler de hem ticari yönüyle, hem de kalitesiyle dikkatleri çekmektedir.

Yörenin bu lezzetli al kirazları taze olarak, sofralık tüketilir. Ülkemizde ticari olarak Konya-Ereğli yöresinde yetiştirilen, Trakya’da ise ancak üreticinin kendi ev ihtiyacına cevap verecek nisbette ürettiği beyaz kirazlar ise pek dikkat çekmez. Halk arasında “ak kiraz” ya da yöresel şive ile “akça kiraz” diye isimlendirilen bu tip kirazlar daha çok reçellik olarak değerlendirilir.

Kiraz gibi kendisi tatlı olan meyvelerle yapılan reçellerde, daha mayhoş-ekşili meyvelerin reçellerinde olduğu gibi bire bir ölçü fazla gelebilir. Bu sebeple şekerini bir parça eksik kullanmak yerinde olabilir. Yine de tercih sizin damak zevkinize kalmış. Kullanacağınız malzemeye göre o tadı kendiniz yakalayabilirsiniz.

Bu tarifte olduğu gibi limonu hem kıvamı bağlamak hem de bu reçelin tadını bir parça kırmak için kullanıyoruz. Alışıldık tariflerde limonu sona doğru eklerken, bu tarifte limonun kabuğunu rende ile bir parça traşlayıp kenara alıyoruz. Liman kabuğunun kalanını birkaç parçaya bölüp dilimler halinde katıyor, rendelediğimiz kısımları ise en son ateşi söndürmezden önce ayrıca ilave ediyoruz.

Malzemeler :

• 1 kg ak kiraz
• 750 gr şeker
• 1 limon ( kabuğu ile )
• 1,5 çay bardağı su

Hazırlanışı :

• Kirazları güzelce yıkayın.
• Saplarını çıkarttığınız kirazlarınızın çekirdeklerini çıkartın.
• Bunun için dileyenler bıçakla yarıp çekirdeği alabilir ama bu meyvenin kendisini çabuk salmasına sebep olabilir. Bunun yerine dip kısmından bir tahta şişin kalın kısmıyla ittirerek, çekirdeğin sap yatağından çıkmasını sağlayabilirsiniz. Meyveleriniz daha bütün gözükecektir.
• Pişirmek için kullanacağınız kabın dibine bir sıra şeker, bir sıra akça kiraz döşeyerek katlar oluşturun. En üstteki katı şekerle örterek bir gece beklemeye alın.
• Ertesi gün dörde böldüğünüz ve dış kabuğunu rahiyasını vermesi için bir parça rendelediğiniz limonu ve bir-birbuçuk çay bardağı su ilave ederek önce harlı ateşte, köpüklenmeye başlayınca kısık ateşte pişmeye alın.
• Pembeleşerek ortaya çıkan köpükleri zaman zaman alın ya da bir kaşıkla hafifçe karıştırarak yatıştırın.
• Çektirdiğiniz ve kıvamını yakaladığınız reçelinizi ateşten almazdan evel rendelediğiniz limon kabuğundan da ekleyin.
• İçerisinden limon dilimlerini alıp sıcak olarak cam kavanozlara alın.
• Yakın zamanda tüketecekseniz cam kavanoza aldığınız reçeli kapağı açık olarak; yok eğer kışlık olarak uzun süre saklayıp tüketecekseniz sıcakken kapağını kapatarak tezgahınıza alın.
• Soğuduktan sonra serin ve gölge bir yerde saklayın.