Ayva Reçeli

Trakya mutfağı sayfalarımızda ayvanın temel malzeme olarak kullanıldığı pek çok tarife yer vermiştik. Reçel olarak ise rende ayva reçeli ( ayva marmelatı ) nasıl yapılır, yayımladık. Bu tarifte ise ayvayı dilimli reçel olarak değerlendirebileceğiniz iki uygulamaya yer veriyoruz.

Malzemeler :

• 1 Kg Ayva
• 1,5 kg toz şeker
• 5 Bardak su
• Bir limonun suyu

Birinci Tarif :

• Ayvaları soyarak, parmak kalınlığında ve çatala gelir dilimler halinde doğrayın.
• Not : Çekirdeklerini şurubuna renk vermesi için kenara ayırın. Reçel şurubu kaynarken temiz bir tülbent yahut sonradan çıkartmak üzere şuruba direk katarak çekirdeklerin reçele renk vermesini sağlayabilirisiniz.
• Limon suyunun yarsını üzerini örtecek kadar suya ilave edip, 10-15 dk ayvaları kaynatın. Limon suyu ayvaların kararmaması içindir…
• Diğer tarafta su ve tozşekeri derince bir tencereye alıp reçel şurubu hazırlamaya başlayın.
• İstenen kıvama gelmeye başladığında ayvalarınızı ilave edin. Birbirine özleşecek şekilde, arada bir kaşıkla havalandırarak karıştırmaya devam edin.
• Ateşten almaya yakın limon suyununun kalan yarısını da ilave edip 10-15 dk daha özleştirin.
• Köpüklerini uzaklaştırıp, metal kapaklı cam kavanozlara reçelleri doldurun ve tezgah üzerinde ters çevirerek kapakların sıkıca tutunmasını sağlayın.

İkinci Tarif :

• Ayvaları soyarak, çatala gelecek parmak kalınlığında parçalar halinde doğrayın.
• Limon suyunun yarısıyla önce ayvaları bir güzel ovun. Böylece kararmalarına mani olursunuz.
• Üzerini örtecek şekilde toz şekeri ilave edip, bir gece aromasının şekere geçmesi için bekleyin.
• Ertesi gün tencereyi ateşe alıp 10-15 dk ayvalarla beraber kaynatın.
• Not : Reçel şurubu kaynarken temiz bir tülbent yahut sonradan çıkartmak üzere şuruba direk katarak çekirdeklerin reçele renk vermesini sağlayabilirisiniz.
• Ardından ayvaları bir tabağa çıkartıp, bir çay bardağı kadar su ilave ederek reçel şurubu elde edinceye değin kaynatın.
• Kıvamını bulunca limon suyu ve kenara aldığınız ayvaları da ilave edin.
• Ayvaların çok aşırı yumuşamasına müsade etmeyecek şekilde 10-15 dakika daha, arada kaşıkla havalandırarak karıştırmaya ve kaynatmaya devam edin.
• Köpüklerini uzaklaştırıp metal kapaklı cam kavanozlara doldurun.
• Tezgahın üzerinde sıcak reçel kavanozlarını ters çevirip, kapakları tutunmaya bırakın.