Ayva Marmelatı
Kışa yaklaşırken pazar tezgahlarını sarı sarı ayvalar süslemeye başlar. Trakya coğrafyasında da bolca yetişen bu meyve yöre mutfağında çeşitli şekillerde değerlendirilir. Özellikle Edirne yöre mutfağında, Edirne saray mutfağının izlerini yakaladığımız kimlikli tariflerde ayva kullanımı oldukça yaygındır. Pekmezli ayva dolması, miskli ayva perverdesi, kaymaklı ayva tatlısı öne çıkan bu lezzetlerdendir. Hoşafı ileyse Ramazan sofralarını süsler. Trakya mutfağında en genel kullanımı ise reçel ve marmelat yapımındadır.
Malzemeler :
- 1 kg rende ayva
- 1,5 kg şeker
- 5 bardak su
- Bir limonun suyu
Yapılışı :
- Soyulan ayvalar rendeden geçirilip, hafifçe limon suyunun yarısıyla bir tencerede karıştırılır.
- Üzerine 2 bardak su ilavesi yapılıp, iyice yumuşayıncaya değin kaynatılır.
- Suyu süzülmeden, üzerine şeker ve su ilave edilip marmelat kıvamı alıncaya değin, havalandırarak karıştırılır ve kaynatılır.
- Ateşten almaya yakın kalan limonun suyu ilave edilir.
- Köpükleri uzaklaştırılıp, marmelat kenarda ılınmaya bırakılır.
- Ilındıktan sonra cam kavanozlara alınıp, ağzı sıkıca kapatılır.
Not : Ayva reçeli veya marmelatı yapılıyorsa şu püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
- Eğer reçelin pembemsi bir renkte kalmasını istiyorsanız reçeli kısık ateşte kaynatın. Çok harlı ateşte pişirmeyin. Eğer reçelin kırmızı rengi almasını istiyorsanız, ayvaların çekirdeklerini de reçele katıp kaynatın. Ayva çekirdekleri reçelin rengini kırmızı renge çalacak, bunun için ayrıca gıda boyası gibi renk vericilere gerek duymayacaksınız.
