Büzme Bohça Tatlısı
Trakya mutfağında şerbetli bayram tatlıları arasında, baklava hamuru ile hazırlanabilecek büzme bohça talısı çok sevilir. Klasik ev baklavası gibi kesilip porsiyonlanamadığı, şekli düzensiz olduğu için siniye daha az sayıda tatlı dizilebilir. Bu haliyle halk arasında “pek bereketli bir tatlı olmadığı” şeklinde değerlendirilip, ancak belli zamanlarda, sofraya zenginlik olsun diye hazırlanır. Bu eksi yönünü gözardı ettiğinizde severek yiyebileceğini bir tatlı olduğunu söylemeliyiz.
Malzemeler :
Hamuru için :
- 2 yumurta
- 1 bardak yoğurt
- 3/4 su bardağı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 fiske tuz
- 3 bardak un
- 1 kabartma tozu
- 3 bardak şeker ( şerbet için )
- 2,5 bardak su ( şerbet için )
- yarım limonun suyu ( şerbet için )
- Kırıklı ceviz içi
- Tereyağ
- Açmak için nişasta
Hazırlanışı :
- Unu derince bir kaba alıp havuzlandırın.
- Yumurtayı, yoğurdu, sıvıyağı, sirke, bir fiske tuz ve kabartma tuzunu ekleyip ele yapışmayacak bir baklava hamuru elde edin.
- Hamurunuzu kenarda en az 20 dk. dinlendirin.
- Örtü altında dinlendirdiğiniz hamurlarınızdan 40-50 adet ( size kalmış ) ceviz büyüklüğünde bezeler kopartın. Her iki bezeden bir porsiyon elde edeceğimiz için sininizin büyüklüğüne göre 20-25 tatlı elde etmiş olacağınızı hesap edin.
- Bezelerinizi önce çay tabağı büyüklüğünde düzleştirip, aralarına nişasta koyarak ikisini bir arada servis tabağı büyüklüğünde ve incecik açın.
- Bu baklava yufkalarının üzerine her tarafına gelecek gelişigüzellikte kırıklı ceviz serpiştirin.
- Şimdi sıra işin maharet ve dikkat isteyen kısmına geldi. Baklava yufkanızın önce karşılıklı iki ucunu, ardından da diğer iki ucunu ortaya doğru parmağınızla çekiştirerek büzün. Yufkanız dört yapraklı bir çiçek formu aldı.
- Şimdi bu çiçek formunun yaprakları diyebileceğimiz uç kısımları tek tek alıp orta göbeğe doğru kapatın. Bunu yaparken ortada büzdüğünüz hamurların gevşememesi için dikkatli olun ve diğer elinizle işlem bitene kadar kontrolü elden bırakmayın.
- Son yaprak ucunu orta göbeği aşırtıp, karşısındaki kenarın altına doğru bir parça daha çekiştirip kapatın.
- Yağlanmış fırın tepsisine, bu kısımlar alta gelecek şekilde, hafifçe sıkışık yerleştirin.
- Üzerlerine eritip soğuttuğunuz tereyağdan fırçayla sürdürüp ( çok yağlı olmasına gerek yok ) 180-200 derecede ( fırınınızı siz biliyorsunuz ) nar gibi oluncaya değin fırınlayın.
- Bu arada şerbetinizi kıvamlıca hazırlayıp ılınmaya bırakın.
- Soğuduktan sonra şerbetinizi ılık olarak verip çekmesi için kenara alın.
- Porsiyonluk dilimler halinde servis edin.
