Dızmana
Dızmana özellikle Selanik ve Rodop göçmenlerince Trakya mutfağına taşınmış bir çeşit göçmen pidesidir. Yumuşak pamuk gibi ve çokça yapılan bir hamur işidir. Göçmenlerin yerleştirildiği yerlerde etkileşimler sebebiyle değişik adlar alsa da en geleneksel adı olan “Dızmana”nın kullanılması tercih edilmelidir. Zira farklı yerlerden gelen göçmenlerin yemek kültürüyle yöreye taşıdıkları mutfak ürünleri, aralarındaki nüans farklarına bakılmaksızın kolaylık olsun diye başına “göçmen” ibaresi konularak bir başlık altında toplanmaktadır. Bu örnekte olduğu gibi “Göçmen pidesi” diye anılan bir çok pide-börek yapılıyor olsa da onu geleneksel, yaygın kullanılan adıyla yöre mutfağında isimlendirmek diğerlerinden ayrıştıracak ve nüansları ortaya çıkaracaktır.
Üzerine yoğurtlu süt kaymağı sürülmesi esastır. Buna karşılık kaymak bulmak konusunda sıkıntı yaşandığında yerine süt katılmaya başlanmıştır. Emek yoğun köy sofralarında öğün karşılamak için dahi sofraya gelen dızmana yaz aylarında ayran veya hoşaf ile, kış aylarında ise özellikle pekmez ile yenilmektedir. Ilık olarak servis edilir.
Malzemeler :
Hamuru İçin :
- 1 kg elenmiş un
- Yarım kg kırıklı beyaz peynir
- 2 Su bardağı ılık süt
- 1,5 tatlı kaşığı kuru maya veya 2 küp yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 tatlı kaşığı tuz
- Susam, Çörek otu
- Ilık Su
Üzeri İçin :
- 1,5 Su bardağı yoğurt
- 1 küçük kase süt kaymağı ( 500 ml )
- 2 Yumurta
- Yarım su bardağı sıvıyağ
- Bir fiske tuz
Yapılışı :
- Unu derince bir kaba alıp ortasını havuz haline getirin.
- Bir kenarda yarım 1 çay bardağı ılık şekerli su içerisinde ezdirdiğiniz kuru mayayı ve sıvıyağı havuzun ortasına alın.
- Ilık sütü yavaş yavaş yedirerek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Süt yeterli gelmezse ılık su yahut bir miktar daha süt takviye edebilirsiniz.
- Yumuşakça fakat ele yapışmayan bir hamur elde edin.
- Bu hamuru bez örtü altına alıp arada bir defa daha yoğurarak hacminin iki katına kadar kabarmasını bekleyin.
- Hamurunuzu iki parçaya bölün.
- Temizce bir tezgah ya da hafif unlanmış bir sofra üzerinde hamurunuzu elle bastırarak yassılaştırın.
- İncelttip genişlettiğiniz hamurunuzun her tarafına peynirinizi güzelce yaydırın.
- Bir kenarından başlayarak hamuru çok sıkı olmayacak şekilde rulo sarın.
- Bir bıçak yardımıyla 1-2 parmak kalınlığında kestirip yuvarlak kısımlar tabanda olacak şekilde yağlanmış bir siniye dizin.
- Dizerken çok sıkı olmamasına özen gösterin.
- Dizme işlemi bitince hamurlarınızı elinizle biraz daha bastırıp yassılaştırın. Bu arada orta kısmına biraz daha fazla bastırarak kuş yuvası gibi bir küçük oyuk oluşturun.
- Tepsi mayası için hamurlarınızı 15-20 dakika daha bez örtü altında dinlendirin.
- Bir kenarda yoğurt, kaymak, yumurta ve sıvıyağı güzelce çırpıp, dızmana hamurlarınızın üzerine boşluk kalmayacak, aralara sızacak nisbette boca edin.
- Üzerini arzuya göre susam ve çörek otu ile süsleyin.
- Altı üstü nar gibi kızarıncaya değin fırınladığınız dızlamanızı kenara alın.
- Üzerine hafifçe su serpiştirip bez örtü altında dinlendirin.
- Yumuşacık, kaymağın tadı ve kokusuyla lezzeti de katmerlenmiş dızmananızı ılık olarak servise alın.
