Etli Kış Türlüsü
Daha önce sayfalarımızda “etli yaz türlüsü” tarifine yer vermiştik. Bu defa benzer hazırlık aşamaları olan fakat kış sebzeleri ile hazırlanan bir “türlü” tarifine daha sayfalarımızda yer veriyoruz. Yemeğin ilk aşamasında etin pişmesi gerekir. Et yarı piştikten sonra sebzeler dahil edilerek bir tencere yemeği hazırlar gibi pişirmeye devam ederiz. Bazen bu yemek için yumurtalı limonlu terbiye yapıldığına rastlasak da, biz bazı sebzelerimizi limonlu suda kararmaması için beklettiğimiz için o ekşilik bize yetecektir.
Malzemeler :
400 gr dana eti- 2 adet pırasa
- 2 orta boy patates
- 1 iri boy kereviz
- 10-12 filiz karnabahar
- 2 adet havuç
- 1 orta boy ayva ( arzuya göre )
- 1 orta boy soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı salça
- İri doğranmış kereviz sapı
- Karabiber, kıyılmış dereotu, tuz
- 2 limon
- Sıvıyağ
Hazırlanışı :
- İlk olarak etlerin pişme aşaması ile kış türlüsünün yapımına başlayalım.
- Derince bir tencereye yahut güvece sıvıyağı ( tercihen zeytinyağı ) koyup ısınmaya alın.
- Kuşbaşı doğranmış etlerinizi ısınan yağa ilave edin. Birkaç dakika müdahale etmeden kendi haline bırakıp, alazlandıktan sonra tüm yüzeylerinin kavarulması için ara ara çevirerek kavurmaya devam edin.
- Etlerin rengi dönmeye başlayınca yemeklik doğranmış soğanı ve iri kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusunu çıkartın.
- Ardından salçanızı da ekleyip kokusunu çıkana kadar kavurun ve malzemeye harmanlayın.
- Etlerin üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip pişmeye alın. Bunun için kapağını kapatın.
- Bu arada sebzeleri doğrayp hazır hale getirelim. Bunun için patates, kereviz ve ayvalarınızı soyup, yemeklik doğrayın.
- İki limonu kereviz ve ayvalarınızın üzerine sıkıp, kararmaması için ovuşturun ve üzerini geçecek kadar su ekleyip kenara kaldırın. Patateslerinizi de üzerini geçecek kadar su ile kenara alıp bekletin.
- Pırasaları yeşil aksamına fazla girmeksizin 2-3 parmak kalınlığında verev, havuçlarınızı bir parmak kalınlığında halka doğrayın.
- Karnabaharları çatala gelecek büyüklükte filizlere ayırın ve kenara alın.
- Kereviz yapraklarının özellikle yumruya yakın kısımlarını iri doğrayıp kenara alın.
- Etleriniz sularını çekmeye başlayıp yumuşadığında diğer malzemeleri sıra gözetmeksizin tencereye alın. Önce tüm malzemeyi alttaki etleri üste doğru harmanlayarak birbirine yedirin.
- Bir çay kaşığı karabiber ekleyip üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
- Tuzunu ayarlayıp, kapağı kapalı olarak tüm sebzeler yumuşayıncaya değin pişirmeye devam edin.
- Ilındıktan sonra üzerine bir fiske dereotu gezdirip servise alın.
