Laklör

Laklör çeşitli dönemlerde göçlerle yöreye iskan edilmiş Arnavut göçmenlerce Trakya mutfağına taşınmış bir hamur işidir. Temel uygulama aşamalarıyla klasik bir Arnavut böreğinin kıymalı iç harç ile hazırlananı “laklör” ismiyle özelleşmiş, sanki başka bir börekmiş gibi kabul görmüştür. Ayran, turşu, soka, erik veya kızılcık hoşafı ile yemesi lezzetlidir.

Malzemeler :

• 1 kg un
• 1/2 lt ılık su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 kg kıyma
• 4 orta boy soğan
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber, pulbiber
• 2 Yemek kaşığı tereyağ + yarım çay bardağı ayçiçek yağı

• Yapılışı :

• 4 soğanı ince ince doğrayıp bir çay bardağı sıvıyağ ile tavada kavurun.
• Kıymasını ekleyip ezdirerek suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
• Tuzunu ve baharatını ayarlayıp ılınması için iç harcı kenara alın.
• Unu ılık su ve tuz ile birlikte yoğurup orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
• Tezgahın üzerine aldığınız hamuru rulo şeklinde uzatarak açın.
• Ruloyu ortadan kesip iki eşit parçaya ayırın.
• Her parçadan yumurta büyüklüğünde 10 ayrı ( toplam 20 ) beze elde edin.
• Bezelerinizin üzerini hafif unlayıp, baş parmağınızla orta yerlerini bastırın ve bezeleri örtü altında 15-20 dk dinlenmeye alın.
• Tereyağı eritip, içerisine yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyin.
• Orta boy bir sininin altını yağlayın.
• Her bezeyi tabak büyüklüğünde açıp yağlanmış siniye alın.
• Siniye aldığınız her bezenin üzerini yağlayıp üst üste dizin.

• İlk 10 katı böylece hazırlamış olduğunuz sinideki hamurları dinlenmesi için kenara alın.
• Tezgah üzerinde kalan 10 bezenizi aynı şekilde açıp her katının arasını yağlayın.
• Sinideki dinlenmiş 10 kat yağlı hamurdan bezelerinizi el ile bastırarak ve çekiştirerek sini boyunca genişletin.
• Kamurun kenarlarını parmak uçlarıyla hafifçe sinini yan duvarlarına doğru yükseltin hatta siniden bir parça taşırın.
• İç harcınızı bu ilk kat hamurun üzerine güzelce yaydırın.
• Tazgahta açtığınız diğer 10 kat hamuru da elle çekiştirip bastırarak sini boyunca uzatın ve iç harcın üzerine kapatın.
• Hamurun kenarlarını parmak uçlarıyla siniye sıkıştırıp kızarınca kıtırdaması için kenarları parmak uçlarınızla büzdürün.
• En üst kat hamuru da sıvı yağla güzelce yağlayıp fırına verin.
• Önce yüksek ısıda, pişmesine yakın orta hararete çekilmiş fırında nar gibi oluncaya kadar pişirin.
• Piştikten sonra üzerine hafifçe su sepeleyip, örtü altında beş-on dakika dinlendirin ve servise alın.

Not : Piştikten sonra laklörün kesilmesi zor olabilir. Bu sebeple fırına gitmezden evvel kare yahut havuç dilimi şeklinde dilimleyip fırınlamak serviste kolaylık sağlar.