Puf Böreği

Türkiye lezzet haritasında anonimleşmiş bir lezzet olan puf böreği -bazı yörelerde el böreği de denir- Trakya mutfağında da kendisine hatırı sayılır yer bulur. Yöre mutfağında kıyıntı-atıştırmalık öğünler için yahut kahvaltı sofralarına hazırlanır. Kızgın yağda pişmesi, böreğin kapatılış formu ile bazen yöre mutfağındaki yarımca tarifi ile karıştırılır. Oysa iç harcıyla olduğu kadar hamurun karbonat ile tutulması ve farklı kapatılış formları ile de yarımca tarifinden ayrılır. İç harcında en temel malzeme peynirli-maydanozlu klasik bir iç harç yahut soğan-karabiber ve tuz ile tatlandırılıp kavrulmuş kıymalı harçtır. Bu kadar sade…Kıymalı hazırlanacaksa bile iç harcı yarımca harcı gibi ıslakça değildir. Yarımca tarifinde olduğu gibi yarım ay formunda kapatılıp, uçları çatal veya elle mühürlenir. Fakat yarımca gibi büyük değil, iki-üç lokmada bitirilebilecek büyüklükte hazırlanır. Muska şeklinde yahut küçük kare-dikdörtgenler şeklinde de kapatıp kızgın yağda nar gibi kızartabilirisiniz. Kızarırken ortasından şişerek piştiği için yumuşacık, puf puf olur. Ayran yahut ekşili meyvelerden hazırlanan meyve suları ( marmelatları sulandırarak da hazırlayabilirsiniz ) yahut hoşaflar ile tadımı güzeldir.

Malzemeler :

• 2,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• Sıvıyağ ( kızartmak için )

Peynirli iç harç :

• 500 gr beyaz peynir yahut ekşimik
• 1 demet maydanoz

Kıymalı iç harç :

• 1 büyük boy soğan
• 400 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber-tuz

Hazırlanışı :

• Önce iç harcınızı kenarda hazır edin.
• Eğer peynirli harç hazırlayacaksanız; rendelediğiniz yahut çatalla kırıkladığınız peynirlerinizi, ince kıyılmış maydanozla harmanlamanız yeterlidir.
• Yok, eğer kıymalı harç hazırlayacaksanız; soğanınızı ince rendeleyip kenara alın. Kıymanızı iki yemek kaşığı sıvıyağda suyunu çekene kadar kavurun. Kavurma işleminin yarısına gelince rende soğanları ekleyip tuzu ve baharatlarını dengeleyin. İç harcınız kızgın yağda ayrıca pişeceği için kıymanızı kavurma işlemini iyice kuruyuncaya değin yapmanıza gerek yoktur. Kıymalı harcınızı havalandırarak ilk sıcaklığını atıp kenarda ılınmaya alın.
• Derince bir kaba ununuzu alıp, bir fiske tuz ve karbonatınızı ekleyin. Birbirine karıştırıp unun ortasını havuzlandırın.
• Havuzlandırdığınız ununuzun ortasına yoğurdunuzu, bir fincan sıvıyağı, sirkenizi ve yumurtanızı ekleyin.
• Önce bu havuzun içinde bu sıvıları çırpıp, yavaş yavaş unu ortaya çektirerek hamurunuzu oluşturmaya başlayın.
• Hamurunuzu elinizle önce kabınızda ardından iyice özleşmesi için tezgahınızda özlü ve kulak memesi kıvamında yoğurun.
• Unlanmış bir tezgahta yumurta büyüklüğündeki bezelerinizi incelterek açın.
• Not : İşin bu kısmında puf böreğinizin formuna karar verin. Yarım ay şeklinde açacaksanız, büyük ağızlı bir su bardağı ile hamurunuzdan daireler çıkartın. Kare formunda hazırlayacaksanız önce 4-5 cm eninde şeritler şeklinde kesin. Sonra bu uzunluğun iki katı ( 4 cm ise 8 cm ) olacak şekilde hamurlarınızın boylarını ayarlayın. Muska şeklinde hazırlayacaksanız ise 4-5 cm’lik kareler kesin.
• Kestiğiniz hamurlarınızın bir kenarına yakın olacak şekilde arzu ettiğiniz iç harçtan biraz tombulca koyun.
• Kare yahut yarım ay formunda kapatacaksanız karşı kenarları birleştirip; muska kapatacaksanız birbirinin karşısındaki iki köşe çakışacak gibi kenarlarını da birleştirin.
• Bir çatal yardımıyla izler yaparak yahut parmaklarınızla sıkıca kenarları kapatın.
• Derince, kızgın yağda altlı üstü nar gibi kızartıp fazla yağını süzdürerek servise alın.