Yarımca

Yarımca Trakya mutfağının sevilen bir hamur işidir. Yarım ay şeklinde katlanmasından sebep bu isimi almıştır. Türkiye’nin pek çok yöresinde rasladığımız, buna karşılık Kırım-Tatar mutfağının bir ürünü olan “çi börek” ile genel hatlarıyla benzerlikler gösterir. Bu yüzden yörede bazen “çiğ börek” adıyla da karşımıza çıkar. Balkan mutfağında da “şuberek-şubörek”, “şır börek” gibi isimlerle anılan bu hamur işini, Trakya yöre mutfağındaki kendine has özellikleriyle ayırdetmek için yaygın kullanılan “yarımca” adıyla yayınlamayı uygun gördük.

Bu özelliklerden en önemlisi, yarımca hamurunun mayalı hamurdan tutulmasıdır. Oysa çi börek hamuru için mayalı hamur tutulmaz. Çi böreğin iç harcındaki soğan kavrulmayıp çiğden katılırken, yarımcanın iç harcı için soğan kavrulup kıyması çiğden katılır. İçerisine katılan domateslerin suyu tavada bir süre çektirilirse, iç harcı aşırı ıslak kalmaz ve böylelikle yarımcalarınız kızardıktan sonra hamuru söndürmez.

Malzemeler :

• Un
• Tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım paket yaş maya
• 300 gr Kıyma
• 2-3 Orta boy domates
• Karabiber, nane, kekik, tuz
• Kızartmak için bolca sıvıyağ

Hazırlanışı :

• Unun ortasını havuz yapın.
• Ortasına ılık suda açılmış yaş mayayı, sıvıyağı ve tuzunu ekleyip, ılık suyla kulak memesi kıvamında bir hamur tutun.
• Hamuru bir süre bez örtü altında dinlenmeye alın.
• Bu arada yarımcanın iç harcını hazırlayın.
• Bir tavada ince yemeklik doğranmış soğanları sıvıyağla pembeleşinceye kadar kavurun.
• Küçüklü küpler halinde doğradığınız domatesleri soğanlara ekleyin.
• Baharatlarını verip domateslerin suyunu çektirinceye kadar karıştırın.
• Altını kısıp bir süre soğumaya aldığınız soğanlı domateslere kıymayı çiğden ilave edip tüm malzemeye karıştırarak yedirin.
• Dinlendirdiğiniz hamurlarınızı bezelere ayırın.
• Tabak büyüklüğünde çok ince olmayacak şekilde bezeleri açın.
• Açılan hamurun yarısına gelecek şekilde iç harcından hamura güzelce yaydırın.
• Hamurun diğer yüzünü iç malzemeli tarafa kapatıp kenarlarını tabak yardımıyla kestirip yarım ay şeklini verin.
• Uçlarını marmak uçlarınızla yahut bir çatal yardımıyla sıkılaştırın.
• Bu şekilde hazırladığınız yarımca hamurlarınızı kızgın ve bol yağ içerisinde altlı üstlü nar gibi kızartın.