Karnıyarık

Türkiye’de artık anonimleşmiş, her yörede kendi dokunuşlarıyla rastladığımız tariflerden biri de şüphesiz karnıyarıktır. Hele de yanında iyi demlenmiş bir pilavla sofraya gelen karnıyarığa kimseler “hayır” diyemez. Trakya mutfağında da karnıyarık sofralarda en fazla yer bulan sebze ve fırın yemeklerinden biridir. Çok iri olmayan, orta boy patlıcan önermişsek de, körpe küçüklü patlıcanlarla çok daha lezzetli karnıyarıklar hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 6 adet orta boy patlıcan
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça ( mevsiminde 2 adet domates)
• 250 gr. kıyma
• 2-3 adet yeşil biber
• 1-2 diş sarımsak
• 1/3 bardak çiçek yağı
• 2 çorba kasığı margarin
• 2 bardak sıcak su suyu
• Tuz, karabiber,kırmızıbiber

Yapılışı

• Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Patlıcanların üstte kalacak olan kısımlarını bıçakla ortasına kadar kesik atın.
• Patlıcanları çinde bol tuz bulunan suya atarak yarim saat bekletin.
• Patlıcanları tuzlu sudan hafif sıkarak ve acısını çıkararak alıp, bol suda yıkayın ve kevgire çıkarın.
• Bir tavada çiçek yağını kızdırıp bir bezle kuruladığınız patlıcanları, hafif pembemsi bir renk alana kadar her tarafını döndürerk kızartın.Her tarafını iyice kızartın.
• Bir kenarda domateslerin kabuklarını soyun. 6 dilim kestikten sonra gerisinin çekirdeklerini çıkartıp küçük parçalara doğrayın.
• Soğanlar ve yeşil biberi yemeklik doğrayın.
• Diğer bir tavada 2 çorba kasığı margarin eritip, kıymayı ilave edin.
• Bu karışımı kavurmaya devam edin.
• Kıymalar suyunu salıp da tekrar çekilince, soğanları ve doğranmış yeşil biberi ilave edin.1-2 dakika daha kavurun.
• Domatesleri ilave ederek kavurun. Yaz mevsimi değilse, salça kullanabilirsiniz. Burada salçanın 1 kaşıklık kısmını kullanın.
• Hafifçe renk alınca, ateşten alın. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve küçük doğranmış sarımsağı ilave edip karıştırın.
• Tüm bu hazırladığımız karışımı yarılmış patlıcanların içlerine doldurun.
• Üzerlerine birer dilim domates ve boyuna uzunca doğranmış biber koyun.
• Eğer varsa, ince kıl biberleri bütün olarak da koymak karnıyarığa çok yakışır.
• Patlıcanları bir tepsi üzerinde yan yana dizin. Eğer iç malzemesinden artarsa, patlıcanların etrafına yaybilirsiniz.
• 2 bardak sıcak suya 1 çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı tuzu karıştırıp, iç malzemesini dağıtmadan üzerlerine döküp fırında 20-30 dakika kadar pişirin.
• Üzerine kıyılmış maydanozlar serperek servis yapın