Soğanlı Yumurta
Kıyıntı öğünleri için yumurta ile yapılan tarifler hem pratik hem lezzetlidir. Hele ki ekmek banacak gibi sahanda davetkar bir yumurtaya kimse hayır diyemez. Öyle ki Osmanlı Mutfağı dönemi yemekleri araştıranlar Fatih Sultan Mehmet döneminde hünkarın mutfağında çeşitli baharatlarla aromalandrımış soğanlı yumurta tarifinden bizleri haberdar ederler.
Soğanlı yumurta Trakya yöre mutfağında genellikle yoğun iş güç arasında öğün geçiştirmek için hazırlanan bir tariftir. Köy yumurtası ile ve sahanda ara ara kapağı kapatılarak hazırlanması esastır. Burada kuru soğan ile verdiğimiz tarifi taze soğan, pırasa yahut ıspanak ile de hazırlandığına yöre mutfağında tanık oluruz.
Malzemeler :
- 3 Orta boy soğan
- 3 Köy yumurtası
- 1 Çorba kaşığı tereyağ
- 1 Tutam kırmızı toz biber
- 1 Tutam karabiber
- 1 Tutam kimyon
- 1 Tutam nane ( ya da kekik )
- 1 Tutam pulbiber
- Tuz
Hazırlanışı :
- Öncelikle pişirmek için kapaklı bir sahan tercih edin.
- Malzemelerinizi kii başı 1 soğan-1 yumurta şeklinde ölçülendirebilirsiniz.
- Öte yandan tereyağ sevmeyenler 1-2 kaşık zeytinyağı ile de pişirmeyi tercih edebilirler.
- Tereyağı sahana koyup kısık ateşte eritin.
- Piyazlık doğanmış soğanlarınızı sahana alın.
- Soğanları sahana alınca tuzunu verip yumuşamalarını kolaylaştırın.
- Ara ara karıştırıp kapağını kapatarak soğanları yumuşatın.
- Soğanlar yumuşayınca karabiberi, kırmızı toz biberi ve kimyonunu ekleyip aromalandırın ve haffçe renklendirin.
- Soğanların karamelize olmasına müsade etmeksizin, elinizdeki yumurta sayısına göre soğanların arasından gözler açın.
- Yumurtalarınızı bu gözlere kırıp, arzu ediyorsanız beyaz kısımlarını hafifçe soğanlara yaydırın.
- Sahanın kapağını kapatıp ateşin altını biraz açıp beyazı pişecek sarısı kayısı kıvamında kalacak ölçüde pişirin.
- Üzerine nanesini ve arzuya göre pul biberini gezdirip sofraya alın.
