Zerde

Zerde Trakya mutfağında çok sevilen bir tatlıdır. Tekirdağ, Kırklareli ve Edirne mutfaklarında özel günlerin ikramı olarak hazırlanır. Düğün yemeklerinde, mevlütlerinde ( özellikle sünnet ve bebek mevlütlerinde ), Ramazan aylarındaki mukabelelerin bitimindeki ikramlarda, kandil akşamlarında vs… zerde; aranan, konu komşuyla paylaşılan bir lezzettir.Öte yandan İpsala, Meriç, Uzunköprü, Enez gibi, çeltik üretiminin yoğun olduğu yerleşimlerde zerde ev mutfaklarında mütemadiyen aranan bir tatlı olma özelliğini hala korumaktadır.

Zerdenin hazırlanışı sütlaç uygulamasına benzer fakat burada malzeme olarak süt yerine su kullanılır. Nişasta ile bağlanan kıvamının ne çok sulu ne de çok koyu olması arzu edilir. Kendine has rengini veren safran veya zerdeçal baharatının kullanımı ise bu tatlının kendine has özelliğidir. Bu temel tarifin haricinde Edirne mutfağına kimlikli bir de Sütlü Zerde uygulaması bulunmaktadır.

Malzemeler :

• 1 Kase kırıksız baldo pirinç
• 13 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı nişasta ( mısır veya buğday )
• Yarım çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığının ucuyla safran
• 3-4 Adet karanfil
• 1 yemek kaşığı gülsuyu
• Çamfıstığı, kuş üzümü

Hazırlanışı :

• Pirinç ayıklanıp, bol su ile yıkanıp süzülür.
• 13 bardak su ile pirinçler yumuşayıncaya değin kaynatın.

Not : Arzuya göre suyu ikiye bölüp, bir yarısıyla pirinçleri yumuşayıncaya değin pişirin, ardından suyun diğer yarısını ilave edin. Böylece bir parça daha duru bir zerde hazırlamış olursunuz.

• Safranı ve zerdeçalı bir parça su içinde çözdürüp, rengini suya vermesini bekleyin.
• Az bir su ile nişastayı topaksız kalacak kadar açtırın.
• Kaynamakta olan pirinçlere evvela safranlı ve zerdeçalı çözdürdüğünüz suyu ilave edin.
• Bir cezvede az bir su ile karanfilleri kokusunu suya verecek kadar kaynatın. Suyunu süzdürüp zerdeye ilave edin.
• Ardından şekeri ve suda çözdürülmüş nişastayı azar azar ilave edin.
• Bir kepçe ile pirinçleri ezdirmeden sürekli karıştırarak nişastanın homojen olarak kıvam bağlamasını sağlayın.
• Zerdenizi bir-iki taşım kısık ateşte kaynatın.
• Kaselere aldığınız zerdelerin üzerine çam fıstık ve kuş üzümü ile süsleme yapın.
• Süslediğiniz zerdelere üzerlerine birkaç damla gülsuyu serpiştirin.
• Servise soğuduktan sonra alın.

Not : Safran çok pahallı bir baharattır. Öte yandan çok az safran bile çok mikratda suyun rengini değiştirmek için yeterlidir. Bu sebeple safran zerde yapımında olabildiğince az, çay kaşığının ucuyla bir fiske eklenir. İlaveten yarım çay bardağı zerdeçal eklenir. Eğer ki safran bulamazsanız, zerdeçal mikrarını 1 çay kaşığına çıkararak rengi yakalayabilirsiniz.