Balık Çorbası
Ülkemiz üç tarafı denizlerle çevrili olmasına rağmen, ızgarası, tavası ve buğulaması herkesçe yapılan balıklar, çorba olarak sadece kıyı bölgelerinde, bu kültüre sahip yerleşimlerde ev mutfaklarına girebilmiştir. Balık çorbaları genellikle profesyonel hizmet veren işletmelerin menülerinde yer alabilmiştir.
Trakya; Karadeniz, Marmara Denizi ve Ege Denizi’nin ( Saros ) sularıyla çevrili, birbirinden farklı balık türlerine ev sahipliği yapmaktadır. Bu üç denizin iç kesimlere de yakın oluşu sebebiyle, herbirinden yakalanan balıkları semt tezgahlarda bulmak daha kolay olabilmektedir.
Birçok farklı tarife sahip, değişik malzemeler ve uygulamalarda balık çorbaları hazırlanabilmektedir. Burada size zengin malzemeli bir balık çorbası tarifi vereceğiz. Yapım sırasını takip ettikten sonra aslında çok zor olmayan bir çorba. İçeriğindeki malzemeleri itibarıyla ( pırasa, sarımsak, süt, sirke ) ve limonlu terbiyesiyle Rumeli mutfağına has dokunuşları olan, oldukça besleyici bir çorbadır. Bu çorbada olduğu gibi öncelikle iskorpit, yoksa aşağıda verilen beyaz etli balıklar biri tercih edilmelidir. Haşlanacak balıklar, içleri ve pulları temizlendikten sonra başı ve kemikleri ile kaynayan tencereye alınır. Haşlanan etler didiklenirken, baş ve yanak kısımlarındaki etlerin çorbaya katılması lezzet katmerler ve balığın o yağlı tadının çorbaya geçmesine yardım eder.
Malzemeler :
- 4 Adet iskorpit balığı ( Kırlangıç, levrek, mezgit, orfoz )
- 2-3 Adet orta boy patates
- 2-3 Adet orta boy havuç
- 2 Adet tatlı sivri biber
- 1 Adet körpe pırasa
- 1 Kuru soğan
- 1 Kahve fincanı pirinç
- 1 Adet enginar
- 1 Adet kereviz ( Sap kısmıyla…)
- 5-6 Dal maydanoz
- 4-5 Defne yaprağı
- 2 Bardak süt
- 1 Kahve fincanı un
- 1 Limonun suyu
- 2 Yumurta
- Zeytinyağı
- Sirke, birkaç diş sarımsak
- Tuz, karabiber, kekik
Yapılışı :
- Derin ve geniş bir tencereye 8-10 bardak su koyup, içine bir parça tuz ekleyerek kaynamaya bırakın.
- İyice temizlenmiş balıkları, baş ve kemikleriyle beraber bir pişirme süzgecinin içinde tencereye oturtun.
- İri birkaç parça halinde kesilmiş patates, soğan ve havuçları kaynayan tencere içine, fakat tel süzgecin dışınnda kalacak şekilde ilave edin.
- İnce ince kesilmiş biber ve pınarsayı, küp küp doğranmış enginar ve kerevizleri, defne yapraklarını, kereviz saplarını, bir fiske kekiği da tencerenin kenarına yerleştirin.
- Suda birkaç defa süzülüp, nişastasından arındırılmış pirinçleri de ilave edin.
- Balıkları, sebzelerle dolu kaynayan tencerede 30 dk haşlayın. Ara ara üzerinde biriken köpükleri delikli kepçeyle tencereden uzaklaştırın.
- Tel süzgeç içindeki balıkları kenara alıp, soğumaya bırakın. Soğuyan balıkların beyaz etlerini, içinde kılçık kalmayacak şekilde, ezdirmeden didikleyip parçalayın.
- Yumuşayıncaya kadar bir süre daha kaynayan sebzelerin olduğu tencereyi kenara alın. İçerisinde bulunan defne yapraklarını ve kereviz yapraklarını çıkartıp, sebzelerin olduğu suyu ince delikli bir kevgirle bir başka kaba süzdürün.
- Sebzeleri bir doğrayıcı yardımıyla veya pürüz kalmayacak şekilde bir boy büyük kevgirden geçirerek püre haline getirin.
- Şimdi, bütün malzemeleri bir araya toplayacağımız derince bir tencere alın.
- Tencereye zeytinyağını koyup, kızmaya başlayınca unu ilave edip kokusu çıkana kadar unu kavurun.
- Kenara ayırdığınız süzülmüş sebzeli sudan 6 bardak kadarını azar azar ilave edip, un topaklanmayacak şekilde 4-5 dakika sürekli karıştırın.
- Püre haline gelmiş sebzeleri, ardından 2 bardak sütü, en son didiklenmiş balıkları ilave edip ağır ateşe alın.
- 8-10 dk. malzemelerin birbirine özleşmesi içi ara ara havalandırarak karıştırın.
- Limon suyu ile yumurtaları terbiye için bir arada güzelce çırpın. Kaynamakta olan sudan, azar azar kaşıkla terbiyeyenin olduğu kaseye ekleyip, kesilmemesine dikkat ederek birbirine özleştirin.
- Ardından bu kaptaki terbiyeyi, yine azar azar ve sürekli karıştırarak balık çorbasına ilave edin.
- 5-6 dk daha kaynamaya bırakın. Ateşi söndürürken çorbanın üzerine çok az kıyılmış maydanoz gezdirip, kapağını kapatın.
- Bu çorbanın tadına layıkıyla varmak için, servis tabağına aldığınız çorbayı havanda dövülmüş sarımsak, değirmende taze çekilen karabiber ve sirke ilavesi ile yemelisiniz.
