Papara
Papara bayat ekmeklerin değerlendirilmesi esasına dayalı olarak hazırlanan karakteristik bir Rumeli yemeğidir. Tarifin temel işleyişinde bayat ekmeklerin tereyağlı su veya varsa et suyu ile ıslatılması söz konusudur. Ayrıca yine yöresel bir zenginlik olarak; ekmek yerine “kırma yufka” denilen, kışlık olarak kurutulup kırıklanmış yufkaların kullanıldığına da rastlıyoruz. Tarifi zenginleştirmek için soğan, domatesle ve biberle kavrulmuş kıyma, tavuk eti ile hazırlandığında Türkiye’nin pekçok köşesinde rastladığımız “tirit” yemeğine benzer. Temel tarifi zenginleştirmek için kıymalı-tavuk etli harç ile hazırlandığında, sarımsaklı yoğurtla yenir. Bu haliyle “bayat ekmek mantısı” gibi bir parça modernleştirilmiş bir isimle karşımıza çıkar. Kırklareli mutfağında köy sofralarında ayran ile hazırlandığında ise “ayran paparası” adıyla başka bir hale dönüşüverir. Yine Kırklareli Balkan köylerinde tereyağlı yahut et suyu ile hazırlanan papara, üzerine ekşimik-kırıklı peynir konarak da yenmektedir.
EKMEK PAPARASI
( Temel Tarif )
Malzemeler :
-
Bir baş soğan ,
-
1,5 bardak sıcak su,
-
5-6 dilim bayat ekmek ,
-
Bir tatlı kaşığı tuz ,
-
Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber ,
-
250 gr tereyağ,
-
Bir çorba kaşığı salça
- Not : Salça yerine mevsiminde olgun 2 domatesin rendesi de kullanılabilir.
Hazırlanışı :
-
Tereyağının yarısını kısık ateşin üzerinde erimeye bırakın.
-
Piyazlık doğranmış beyaz soğanlarınızı tereyağında pembeleşinceye değin kavurun.
-
Tuz, biberi ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam edin.
-
Sıcak suyu ilave edin ve 5 dakika yüksek ateşte kaynamasını bekleyin.
-
Bayat ekmekleri küp küp kesip bir sini içine doğradıktan sonra hazırlamış olduğunuz sosu üzerine gezdirin.
-
Bir tavada kalan tereyağını kızdırıp, pul biber ile ayrı bir sos hazırlayın.
- Siniye yaydığınız paparanın üzerine gezdirip servise alın.
Malzemeler :- 1 baş beyaz soğan
- 1,5 bardak et suyu ( sıcak su )
- 5-6 dilim bayat ekmek
- 250 gr tereyağ
- 250 gr kıyma / haşlanmış tavuk eti
- 2 sivri biber
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- 1 kase sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı :
- Tavuk eti kullanacaksanız etlerinizi haşlayıp didikleyin. Elde ettiğiniz tavuk suyundan kenara ayırın.
- Tereyağınızın yarısını tavaya alıp piyazlık doğranmış beyaz soğanları pembeleşinceye değin kavurun.
- İnce kıyılmış biberlerinizi de ekleyip birkaç dakika birlikte kavurmaya devam edin.
- Kıymanızı yahut didiklenmiş tavuk etlerinizi ekleyip, tuzunu ve baharatını ayarlayarak birlikte kavurmaya devam edin.
- Etli harcın kavrulmasının son aşamasında salçanızı veya domates rendenizi ekleyip aromasını kuvvetlendirin.
- Bir buçuk su bardağı tavuk suyu yahut yoksa sıcak suyu ilave edip 4-5 dakika tıkırdatın.
- Arzuya göre ister küp doğranmış bayat ekmeklerinizi ilave edip harmanlayıp, ateşi kapattıktan sonra ağzı açık demlenmeye alın; arzu ederseniz bu sosu siniye yaydığınız bayat ekmeklerinizin üzerine gezdirin.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyin.
- Bir tavada ayrıca kızdırılmış tereyağında yaktığınız pul biber sorunu gezdirip sevisi tamamlayın.
Malzemeler :
- 1 su bardağı yoğurt
- 2/3 bardak soğuk su
- Bir fiske tuz
- 2-3 dilim bayat ekmek
- Taze ya da kuru sarımsak
Yapılışı :
- Yoğurt, su ve tuz güzelce karıştırılıp bir ayran hazırlanır.
- Bu ayran servis tabağına alınır.
- Üzerine bayat ekmek içleri doğranıp ıslatılır.
- Beraberinde sarımsak ile afiyetle yenir.
