Fıstık Tatlısı
Bir üst kimliğiyle Rumeli menşeili diyebileceğimiz fıstık tatlısı Kırklareli yöre mutfağında sahipleniş bulur. Yörede özellikle Pomak yerleşimlerin olduğu Balkan köylerinde, küçük nüans farklarıyla da olsa bu tatlıya rastlıyoruz. Eskiden köy düğünlerinde çokça yapılır sofraya gelirdi. Adını ortası tombulca yuvarlatılıp uçları sivriltilmiş, fıstığa benzeyen şeklinde alsa da malzemeleri arasında fıstık bulunmaz. Zaman zaman şekli itibariyle “vezir parmağı” tatlısına benzediği için “parmak tatlısı” diye de dillendirildiği olur. Kırklareli’nin Pınarhisar ilçesine bağlı İslambeyli Köyü düğün yemekleri ve mutfak kültürü hakkındaki aktarımları ışığında; aynı köyde doğmuş şu an köyün bağlı olduğu Pınarhisar ilçesinde yaşamakta olan Aynur MAYDA‘dan ( 55 yaş-2014 ) derlenen fıstık tatlısının fırınlandıktan sonra iplere dizldiği yahut kışlık olarak çokça hazırlanıp kese kağıdı, mukavva kutu gibi ortamlarda uzun süre saklanabildiği, sonradan şerbetlenerek sofrada yer bulduğu bilgisine de sahip oluyoruz.
Malzemeler :
- 1 Su bardağı sıvıyağ
- 1 Çorba kaşığı tereyağ ( Arzuya göre )
- 2 Yumurta
- 1,5 Su bardağı tuzsuz ekşimik peyniri ( lor )
- 1 tatlı kaşığı ekmek sodası
- 1 Fiske tuz
- Alabildiğince un
- 3 Su bardağı su / şeker
- Yarım limonun suyu
- Bal / Tarçın
Hazırlanışı :
- Sıvıyağ, arzuya göre aroma katmak için eritilip ılıtılmış tereyağ, yumurta, lor peyniri ve bir fiske tuz derince bir yoğurma kabına alınır.
- Malzemeler el yardımıyla birbirine yedirilir.
- Un ve ekmek sodası malzemeye eklenip kulak memesi kıvamında bir tatlı hamuru hazırlanır.
- Yarım saat bez örtü altında dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır.
- Her bir parçadan avuç içinde yuvarlanarak, serçe parmağı uzunluğunda ortası şişkin uçları sivriltilmiş ( fıstık şeklinde ) tatlılar hazırlanır.
- Tepsiye dizilen tatlılar frınlanır.
- Fırınlandıktan sonra arzuya göre ılıtılıp iplere dizilir; yahut soğuduktan sonra kesekağıdı, mukavva kutu gibi ortamlara alınıp birkaç ay boyunca saklanabilir.
- Su, şeker ve limon suyu ile yarı ağdalı bir şerbet hazırlanır.
- Soğutulmuş tatlılar şerbete daldırılıp 3-4 dakika bu şekilde muammele edildikten sonra delikli kepçeyle servis tabağına alınır.
- Arzuya göre üzerine bir miktar şerbet ya da bal gezdirilip servis edilir.
- Üzerine bir fiske tarçın gezidirilerek de lezzetlendirilebilir.
