Fırında Biber Dolması
Diğer yöre mutfaklarında olduğu gibi Trakya mutfağında da dolmalar geniş yer bulur. En çok tercih edileni ise dolmalık biber ile yapılanıdır. Bunun için ev bahçelerinde bu tür biber yetiştirildiğine sıklıkla raslanır. Çok iri olmayan biberler tercih edilirken, eskiden odun ateşiyle kızdırılmış peçka ( kuzine ) sobalarda veya köylerde sarı balçık toprakla yapılmış bahçe fırınlarında pişirilirdi. Şimdi ev tipi fırınlarda aynı lezzeti yakalamaya çalışırken, aynı şekilde hazırlanan dolmalıkları yeterince su ilave edilerek tencere içinde fırınlamadan pişirmek de mümkün.
Malzemeler :
- Yarım kg orta boy dolmalık biber
- 1 su bardağı pirinç
- 2 orta boy soğan
- 1 domates rendesi
- 1 domates ( dolmalıkların üzeri için )
- 1 çay kaşığı kekik, nane, karabiber, arzuya göre pulbiber
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- 1 Tatlı kaşığı salça
- Tuz
Yapılışı :
- Biberlerin içini temizleyin.
- Pirinç ayıklanıp, bir iki su yıkanıp süzülür.
- Soğan rendesi, domates rendesi, sıvıyağ, salça ve baharatlar güzelce birbirine özleşecek şekilde karıştırılır.
- Dolmaların içerisine, çok sıkışık olmayacak şekilde doldurulur.
- Üzerini kapak gibi kapatacak şekilde domates dilimiyle biberin ağzı kapatılır.
- Orta boy bir fırın tepsisine, yan yatacak şekilde dolmalıklar yerleştirilir.
- Dolmalıkların yarısına su gelecek şekilde su ilave edilip fırına verilir.
- Üzeri kızaran biberlerin, diğer tarafları çevrilip her tarafı kızaracak şekilde pişirilir.
