Kandilli Mantı

Tekirdağ yöre mutfağında rastladığımız “kandilli mantı” Çanakkale ve Edirne gibi diğer komşu illerde de karşımıza çıkan sevilen bir hamur işidir. Tekirdağ mutfağında kümes hayvancılığı yaygın olduğu için tavuk yahut hindi etiyle hazırlanır. Edirne yöre mutfağında ise av hayvanları ile hazırlanması esastır. Özellikle Edirne’nin Meriç havzası ve Enez civarındaki dalyan gölleri kıyısındaki yerleşimlerde avcılık yaygındır. Bu sebeple kanatlı av hayvanları ile hazırlanışı bu sebeple öne çıkar. Daha önce sayfalarımızda Edirne mutfağından paylaştığımız “av etli bohça mantı” malzeme kullanımıyla farklı olsa da yöntem olarak “kandilli mantı” ile aynı kökten beslenen bir hamur işidir.

Malzemeler :

• 1/2 kg un,
• 1 adet tavuk,
• 1 su bardağı pirinç,
• 250 gr tavuk ciğeri,
• 2 adet kuru soğan,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 2 çorba kaşığı tereyağ,
• 1 adet yumurta,
• 1 çay kaşığı tuz,

Hazırlanışı :

• Bir tavada küçük küçük doğranmış tavuk ciğerleri bir kaşık tereyağında güzelce kavrulur.
• Ilık suda nişastası giderilmiş ve süzülmüş pirinç ilave edilip bir süre daha kavurma işlemi sürdürlür.
• Karabiberini ve arzuya göre baharatlarını ekleyip tatlandırın.
• Bir su bardağı sıcak su ekleyip bir parça diri kalacak nisbette pilav pişirir gibi pişirin.
• Öte tarafta tavuğunuzu tütsüleyip güzelce yıkayın.
• Tavuğu ana parçalarına bölüp derince bir tencerede haşlayın.
• Haşladığınız etleri kemiğinden ayıklayıp bıçak yardımıyla doğrayın.
• Bir çorba kaşığı tereyağı eritip yemeklik doğranmış soğanları öldürün.
• Parçalı doğranmış tavuk etlerini de ekleyip, tuzunu arzuya göre baharatlarını verip hafifçe kavurun.
• Malzemelerinizi dinlenmek üzere kenara alırken kandilli mantınızın hamurunu hazırlamaya geçin.
• Bir yoğurma kabına unu koyup ortasını havuzlandırın.
• Yumurtanızı ortasına kırıp, bir parça da ılık suyla kulak memesi kıvamında bir mantı hamuru elde edin.
• Hamurunuzu bir süre dinlendirip 2-3 bezeye ayırın.
• Oklava ile sofra genişliğinde mantı yufkası açın.
• Yufkanızı 4 ya da 5 cm gibi büyüklükte olacak şekilde kare parçalara bölün.
• Her bir parçanın ortasına tavuk ciğeriyle hafif diri hazırladığınız pilav eklenip bohça şeklinde kapatın.
• Bir fırın tepsisinin altını yağlayıp büzülen ağız kısımları üstte kalacak şekilde bohça mantılarınızı dizin.
• Mantılarınız nar gibi kızarıncaya değin fırınlayın.
• Üzerine soğanlı tavuk harcını gezdirin.
• Mantılarınızın soğanlı tavuk suyunu çekip yumuşayıncaya değin bekleyin.
• Eğer bu yumuşama yeterli gelmemişse bir cezvede bir parça tereyağ ve su ile bir yağlı su hazırlayıp mantılarınızın tepsisine verin.
• Orta hararette ocağa oturtup mantılarınız tavuk ve tereyağlı su ile demlenenene kadar çevire çevire pişirin.
• Bir süre daha demlendirip servise alın.

Not : Arzuya göre mantılar fırınlanırken, bohçaların üzerine kapak gibi ayrı bir yufka daha kapatılabilir.