Petla – Yoğurtlu Hamur

Petla Arnavut göçmenlerce Trakya mutfağına taşınmış karakteristik bir lezzettir.

Petla için bir hazırlama yöntemi diyebiliriz. Şöyle ki tafite esas olan akıtmalar hazırlamak ve ara kat malzemesine göre döşeyip fırınlayarak bir çeşit börek elde etmektir. Bu tarifte yoğurtlu petla tarifi veriyoruz. Ara katı için peynir kullandığınızda peynirli petla, kıymalı harç hazırladığınızda kıymalı petla elde etmiş olursunuz.

Öte yandan Arnavut mutfağında bizim mutfağımızdaki pişi tarzı yağda kızartılan bir hamur işi de petla ismiyle anılmaktadır. Araya fark koymak için iç malzemesine göre petlayı isimlendirmek yahut fırınlandığını vurgulamak için petla böreği diye adlandırmak gerekebilmektedir.

Aynı zamanda Arnavut mutfağının bu sevilen lezzeti; Arnavut kardeşlerimizin belli zamanlarda bir araya gelerek petla günü düzenlemesi vesileylesiyle hısım-akraba-komşuluk bağlarını diri tutmaya yönelik bir başka amaca hizmet etmesiyle bir kültür öğesidir.

Malzemeler :

Hamuru için :

• 2 Su bardağı süt
• 2 Yumurta
• 2 Bardak su
• Ustasından un ölçüsü
• Tuz

Üzeri için :

• 500 gr yoğurt
• 1 su bardağı süt kaymağı
• 3-4 diş sarımsak
• 1 Su bardağı sıvıyağ
• Tereyağ
• Tuz

Hazırlanışı :

• Yumurtayı derince bir kaba kırın.
• Süt, su ve tuzunu ilave edip bir tek çırpıcıyla özleştirin.
• Unu ilave edip boza kıvamında, krep hazırlar gibi bir hamur elde edin.
• Pürüzsüz olacak şekilde güzelce çırpıp kenara alın.
• Bir diğer kapta sarımsakları havanda dövüp ( ya da rendeleyip ) yoğurda ekleyin.
• Lezzet katması için süt kaymağı ilave edin.
• Teflon tavanızın tabanını hafifçe tereyağla yağlayıp güzelce ısıtın.
• Boza kıvamındaki hamurdan bir kepçe ölçüsünde alıp önlü arkalı pişirerek akıtmalar ( krep ) hazırlayın.
• Kenara aldığınız akıtmalarınızın ( krep ) üstlerini tereyağla sıcakken yaplayıp bütün hamur bitene kadar diğerlerini ılınmaya alın.
• Orta boy yuvarlakça bir fırın sinisinin tabanını yağlayın.
• Tabanını kenara aldığınız akıtmalarla boşluk kalmayacak şekilde döşeyin. Boşluk kalan yerleri akıtmalarınızdan parçalar kopararak yamayabilirsiniz.
• İlk katın üzerini bir fırça yardımıyla kenarda beklettiğiniz yoğurtlu sostan güzelce sürün.
• Bu soslu katın üzerine biraz sıvıyağ gezdirin.
• Ardından aynı işlemi bir kat akıtma, bir kat yoğurtlu sos ve bir parça sıvıyağ olacak şekilde tekrarlayın.
• Bu şekilde 7-8 katlık bir katman oluşturun.
• En üste yoğurtlu sos ve sıvıyağ gezdirip, petla böreğinizi kare kare veya arzuya göre ortadan kenarlara doğru havuç dilimi şeklinde kesin.
• Orta ısıdaki fanlı bir fırında nar gibi kızarana değin pişirin. ( 180 derecede yaklaşık 45 dakika )
• Ilındıktan sonra servis edin.