Taze Fasulye Turşusu

Turşular Trakya mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Taze fasulye turşusu da bu zenginlik içerisinde kendine yer bulur. Temel kaideleri gözeterek birçok malzemeden turşu kurulabilir. Taze fasulye Trakya’nın birçok kesiminde yaygın olarak üretilse bile turşusu o üretime karşılık gelecek yaygınlıkta yapılmaz. Yine de kışlık hazırlıkları sırasında turşular hazırlanırken bir zenginlik olarak eksik edilmez.

Malzemeler :

• 1 kg fasulye
• 4-5 baş sarımsak
• 1 su bardağı sirke
• 1 su bardağı nohut
• 8 çorba kaşığı kaya tuzu
• 2 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 kapya biber veya 3-4 acı biber
• Tane karabiber / Defne yaprağı
• Maydanoz
• 2 lt su

Hazırlanışı :

• Fasulyeleri yıkayıp uç kısımlarından kesin.
• Fasulyeleriniz uzunsa arzuya göre iki parçaya kesebilirsiniz.
• Renk olması açısından fasulyelerinizi eşit miktrda yeşil ve sarı fasulye olarak kullanabilirsiniz.
• Bir tencerede su kaynatıp fasulyeleri yaklaşık 5-6 dakika haşlayın.
• Diriliğini kaybetmeden soğuk su dolu bir kapa alıp şoklayın.
• Kapya biberlerinizin tohum yataklarını temizleyip halka halka veya yemeklik doğrayın.
• Kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp, fasulyeler gibi soğuk suda şoklayın.

• Turşunuza katacağınız suya limon tuzunu ekleyip eritin.
• Sirkeyi, kaya tuzunu ve şekeri katıp güzelce karıştırın.
• Sarımsaklarınızın dışındaki zayıf kabuğu sıyırıp enlemesine ortadan ikiye kesin.
• Kaynar suda sterilize ettiğiniz cam kavanozlarınızın dibine en az 8-10 adet nohut, yarıya kestiğiniz sarımsaklardan birer adet ( yarım baş sarımsak ) ve 6-7 adet tane karabiber ekleyin.
• Fazulyelerinizi bu yatağın üzerine ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde yerleştirmeye başlayın.
• Ara ara sarımsak, kapya biber ( veya kavanoz başına bir iki adet bütün acı biber ) ile defne yaprağı ilave ederek kavanozun boğumuna kadar doldurun.
• Sap kısımları yoğun olan maydanozlarınızı avucunuzda büküp turşunuzun üst kısmını sıkıştırın.
• Hazırladığınız turşu suyunu en üstteki maydanozların üzerini geçecek nispette ekleyin.
• Kapağını sıkıca kapatıp serin ve direk güneş görmeyen bir yere alın.
• 10-12 gün içinde fasulyelerinizin rengi dönüp yenilebilecek kıvama gelecektir.
• Afiyet olsun.