Trakya Sini Mantısı

Rumeli mutfağında hamur işlerine çokça rastlanır. Trakya mantısı olarak da isimlendirilen bu mantının asıl adı sini mantısıdır. Bu mantı uygulamasına Trakya mutfağında, özellikle de Kırklareli mutfağında çokça yer verilir. Diğer yörelerin mantılarında olduğu gibi mantıların kaynayan suya atılması ile değil, kayamış suyun siniye alınarak demleninceye kadar ocakta çevrilmesi şeklinde hazırlanışıyla diğerlerinden ayrılır. Ayrıca diğer mantılardan farklı olarak öncesinde fırınlaması gerekmektedir.

Üç aşamalı bir yapımı vardır. Hamurun hazırlanması, iç harcının hazırlanması ve fırınlanmış mantıya yağlı suyun verilerek demlendirilmek üzere ayrıca ocakta pişirilmesi. Bu arada, arzuya göre demlendirme aşaması tavuktan elde edilmiş et suyu ile de uygulanabilir. Diğer mantıların sunumunda çokça rastlanan, servis aşamasında üzerine yoğurt dökülmesine bu mantıda rastlanmaz.

Malzemeler

Hamuru İçin

• Un
• Ilık Su
• Tuz
• Sıvı Yağ

İç Harcı

• 3 Baş orta büyüklükte soğan
• 250 gr kıyma
• Tuz, karabiber, kekik, nane, ( isteğe göre pulbiber )

Demlendirmek için

• 3-4 bardak su ya da tavuktan elde edilmiş et suyu
• Margarin, tereyağ veya sıvı yağ

Yapılışı

• Hamur malzemesiyle kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır.
• Oklavayla açılan hamur, keskin bir bıçakla 2 cm genişliğinde kareler halinde kesilir.
• Başka bir tavada iç harcı hazırlanır.
• Burada iki şekilde hazırlama yoluna gidilebilir. Birincisi; malzemenin yoğrulduktan sonra çiğ olarak katılması, diğeri ise kavrularak elde edilen harçtır.
• Bunun için soğanlar rendelenip suyu sıkılır. İçerisine kıyma ve baharatları karıştırılıp köfte hamuru gibi iyice özlenerek yoğrulur.
• İkinici yolda ise; küp küp doğranan soğanlar pembeleşene kadar kavrulup, kıyma eklenir. Kıyma suyunu çekince baharatları ve tuzuyla iyice kavrulur.
• Kare şeklinde kesilmiş hamurlara, el ucuyla alınan kıyma harcı konulur.
• Orta kısmı açık kalacak, görünecek şekilde hamurun iki tarafı sıkılarak birleştirilir.
• Altı yağlanmış bir sini tepsiye dizilir.
• Hamurları pembeleşinceye ve iç malzemesinin iyice piştiğine emin oluncaya değin orta hararetli fırında fırınlanır.
• Mantı fırınlandıktan sonra, başka bir tencereye su konulup kaynatılır. İsteğe göre bir miktar sıvı yağ, tereyağ veya margarin kaynayan suya ilave edilir. Burada tercih edilecek yağ damak zevkinize göredir. Hatta yağlı su hazırlamak yerine, tavuktan elde edilen et suyu da bu mantıyı çok lezzetli yapan bir başka tercihtir.
• Kaynayan su mantıların üzerine gezdirilerek, sini bir ocağın üzerine alınır.
• Ocağın üzerinde çevire çevire, üzerine bir başka sini kapatılarak pişirilir. Pişirmenin kıvamı, mantı suyunu içinceye kadar geçen zamandır.
• Ilık olarak tabaklara alınarak servis edilir.

Fotoğraf : Ali ÇAKIR