Tulumba Tatlısı
Tulumba tatlısı Rumeli menşeili şerbetli tatlıların başında yer alır. Şimdilerde tatlıcı dükkanlarında büyük miktarlarda üretimi yapılıyor olsa da, özellikle düğün ve cemiyet yemekleri için Trakya ev mutfaklarında yapımına da rastlıyoruz. Yapımı meşakatli ve her aşamasında dikkat edilmesi gereken bir tatlıdır. Bu tatlı için imal edilmiş tulumba kalıpları veya hamurun doldurulduğu tatlı torbasının ucuna takılan bir aparatla tatlıya tırtıklı yapısı verilir. Trakya’da pek çok yerde bu tatlının Rumelili kimliğine atıf yapan pek çok “Balkan tulumbacısı” isimli tatlıcı dükkanlarına rastlarız.
Malzemeler :
- 2 Su bardağı un
- 4 Su bardağı su
- 3 Adet yumurta
- Yarım çay bardağı irmik
- Yarım çay bardağı şeker
- Bir fiske tuz
- 1 Yemek kaşığı margarin
- 3 Su bardağı şeker
- Yarım limon suyu
- 2,5 Su bardağı su
- Bolca sıvıyağ
Yapılışı :
- Derince bir tencereye 4 su bardağı su, yarım çay bardağı şeker, tuz ve margarin konulup yağ eriyinceye kadar kaynatılır.
- Ateşten alınan malzeme ılınınca içerisine un ve irmik ilave edilir.
- Devamlı karıştırılarak un ve irmik özleştirilir.
- Hamur tenceresi yine ateşe alınarak, orta ateşte koyu kıvamlı bir hamur elde edilene kadar tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırılır.
- Hamur ateşten alınıp bir kenarda ılınmaya bırakılır.
Soğuyan hamura iki yumurtanın sarısı, bir yumurtanın ise tümü ilave edilerek el ile güzelce yoğurulur.- Hamurun üzeri örtülüp serin bir yerde hamur yarım saat kadar dinlenmeye alınır.
- Başka bir tencerede 3 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su ve limon suyu ile ağdalı bir tatlı şerbeti hazırlanır.
- Tatlı hamuru bir tatlıcı sıkma poşeti içerisine alınıp ucuna tulumba tatlısı aparatı takılır.
Not : Tulumba tatlısı için bu aparatı bulamayanlar yağlanmış ellerle tulumba tatlısı için yetecek büyüklükte parçalar kopartıp, el yardımıyla rulo yapıp çatalla şekil verebilirler. Yahut bu tatlı için üretilmiş kalıplardan kullanabilirler.
- Hazırlanan tulumba hamurları hemen derin bir tavadaki kızgın yağa atılıp kevgirle sürekli çevrilerek kızartılır.
- Fazla yağları süzdürülen kızartımış tulumbalar ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğutulmuş tatlı şerbetine atılır.
- Şerbetle iyice buluşturulan tulumba tatlıları kevgirle servis tabağına alınırlar.
