Av Etli Bohça Mantı

Trakya mutfağı av hayvanlarının etleri ile yapılan yemekler bakımından oldukça zengindir. “Av etli bohça mantı” geleneksel mutfağın hala diri olduğu Edirne mutfağına ait sevilen bir lezzettir. Yaban hayatın devamlılığını sağlayan Meriç Nehri civarındaki İpsala, Meriç, Yenikarpuzlu, Aliçopehlivan, Enez ile Keşan ve köylerini kapsayan Güney Edirne yerleşimlerinde yöre mutfağında özel bir yeri vardır.

Av hayvanlarının etlerini bulmak günümüzde zorlaştığı için kümes hayvanı olarak yetiştirilen kazlardan, tavuk vb…hayvanlardan yapılmaktadır. Tavuk eti ile yapılan ve yöre mutfağında rastladığımız “kandilli mantı” tarifi ile yapım aşamaları neredeyse aynıdır. Sadece malzeme kullanışı ile araya fark koymaktadır. Bu malzeme farkını ve Edirne mutfağına özgülüğünü vurgulamak için “av etli bohça mantı” ismiyle yayınlamayı uygun gördük.Kullanılan malzemeye göre zaman zaman bıldırcınlı mantı, ördekli mantı, kaz mantısı vb…isimlerle anıldığı olmaktadır.

Av etli bohça mantı tarifi Edirne’nin İpsala ilçesine bağlı Aliçopehlivan köyünden Ayşe KİREZCİ‘den derlenmiştir. Ayşe KİREZCİ (2010-60 yaş) halen Edirne merkezde oturmaktadır.

Malzemeler :

Hamuru İçin :

• 1 kg un
• 1 Yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Ilık su

İç malzemesi :

• Av eti ( Bıldırcın, yaban ördeği, kaz eti vb…)
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 Orta boy kuru soğan
• 2 Yemek kaşığı salça
• 1 Tatlı kaşığı karabiber, kuru nane
• Sıvıyağ
• Tuz

Hazırlanışı :

• Temizlenmiş av etimizi üzerini geçecek kadar su ve bir parça tuz ilavesiyle derince bir tencerede pişmeye alın.
• Etiniz didiklenecek dereceye varıncaya değin pişerken, mantı hamurunuzu hazırlamaya koyulun.
• Unun ortasını havuz gibi açarak yumurtayı kırın. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip, ılık su ile hamurunuzu yoğurun.
• Hamurunuzu bir bez örtü altında dinlenmeye alın.
• Ördek etinizin bir kısmını küçüklü didikleyerek mantının iç harcına koymak üzere kenara ayırın.
• 2 Baş soğanı yemeklik doğrayarak sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun.
• Didiklediğiniz ördek etini ilave edip 2-3 dk birlikte kavurun.
• Pirinci ve bulguru ilave edip, 3-4 dk ara ara tahta kaşıkla çevirerek kavurmaya devam edin.
• Salçasını da ilave edip 2- 3 dk daha tatlandırın.
• 1 Su bardağı suya, bir bardak et suyu, karabiber, kuru nane ve tuzunu ilave edin.
• Pirinç ve bulgurlar orta sert kalacak nisbette pişirip hafif ıslakça bir pilav elde edin.
• Dinlendirdiğiniz hamurunuzdan bezeler kopartıp bir tepsi büyüklüğünde mantı yufkası açın.
• Yufkaları 3-4 cm kenarları olan kare şeklinde kesin.
• Her bir kareye dinlendirip ılıttığımız iç harçtan birer tatlı kaşığı koyup, mantının uçlarını bohça şeklinde büzdürün.
• Hafif yağlanmış siniye-fırın tepsisine bohçalarımızı uçları üstte kalacak şekilde oturtun.
• En sona ayırdığınız bir bezeyi sini büyüklüğünde açıp bohça mantılarınızın üzerini örtün.
• Son kat yufkanızın üzerini çok az sıvıyağ ile parmak uçlarınızla yağlayın.
• Kalan etlerinizi parçalar halinde en üste yerleştirin.
• Not : Bu işlemi etlerinizin çok kurumasını istemiyorsanız, mantı üzerine et suyu gezdirdiğiniz aşamada da yapabilirsiniz.
• Mantınızı orta hararette bir fırında üzeri kızarana ve üst kat yufkanın altındaki mantılarınız pişene kadar fırınlayın.
• Tepsinizi 1-2 dk fırından alarak kepçe yardımı ile kalan et suyunuzu mantınızın üzerine gezdirin.
• Tepsinizi sağa sola çevirerek et suyunun yufkanın alt kısımlarına da sirayet etmesine olanak verin.
• Mantılarınızı et suyunu çekene değin 15 dk daha fırınlayın.
• Beraberinde ayran, yoğurt yahut kışlık olarak hazırlanan mayhoş meyve suları ile servis edin.