Ciğer Çorbası
Ciğer çorbası Rumeli mutfağından yöreye taşınmış sakatatlarla hazırlanan çorbalardan biridir. Özellikle Bulgaristan’dan gelen eski göçmenlerce yapılırdı. Düğün yemeklerinde, bayram sofralarında başlangıç olarak sofraya gelen özel çorbalardan birisidir. Şimdilerde çok hazırlanmasa da yöre mutfağına kimlik katan bir çorbadır. Özellikle kaliteli hayvancılık yapılan Kırklareli’nin Balkan köylerinde bu çorbaya köy sofralarında çokça rastlarız.
Malzemeler :
- Kuzu ciğeri
- 1 su bardağı pirinç
- 5-6 bardak sıcak su
- Karabiber
- Toz kırmızıbiber
- Sıvı yağ
- 1 yumurta sarısı
- Yarım limon suyu
- Tuz
Hazırlanışı :
- Ciğerleri bol soğuk suda temizleyip, küçük parçalar halinde doğrayın.
- Derince bir tencerede ciğerleri üzerine karabiber ekerek bir parça sıvıyağ ile güzelce kavurun.
- 5-6 bardak ölçüsünde kaynamış suyu çorbaya ekleyip hemen ardından pirinçleri de tencereye ilave edin.
- Bir süre pirinçlerin çökmemesi için arada karıştırarak orta ateşte çorbayı kaynamaya bırakın.
Not : Pirinç çorbanın kıvamını bağlamaya yeterlidir. Yine de arzuya göre çorbanızı terbiye ederek de kıvamı bağlayabilirsiniz.
- Terbiye için bir yumurta sarısını limon suyu ile güzelce bir kapta çırpın.
- Kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş terbiyesini ilave edip birkaç taşım kaynatın.
- Çorbanın tuzunu ayarlayın.
- Kıvamı bağlanan çorbanın üzerine, yağda yakılmış toz kırmızı biberi gezdirip sıcak olarak servise alın.
