Kavala Kurabiyesi
Edirne bademli kurabiyesi ya da yaygın kullanılan ismiyle Kavala kurabiyesi Edirne’nin bilinirliğine azımsanmayacak değer katan gastronomik bir öğedir. Yunanistan topraklarındaki Kavala şehrinin adıyla anılması, buradan tescillenmesi tuhaf görünse de, Kavala şehrinin geçtiğimiz yüzyıla kadar Osmanlı coğrafyasının bir parçası olması durumu anlaşılır kılmaktadır.Osmanlı’da saray mutfağının bir öğesi olarak Türk ustalarca bu lezzetin hazırlandığını biliyoruz. Mübadelelerle yer değiştiren halklar yaşadıkları yerlerin kültür öğelerini de beraberlerinde yeni coğrafyalara taşımış hatta daha fazla sahipleniş göstermişlerdir. Edirne bademli kurabiyesinin Kavala kurabiyesine dönüşmesinin hikayesi de böyledir. Gelgelelim Yunanistan’dan günübirlik turlarla gelen Yunan turistlerce Edirne’den ülkelerine en fazla götürlen ürün olması, Kavala’da üretilenlerden bile fazla rağbet görmesi hoş bir ayrıntıdır.
Edirne ve civarında yetiştirilen bademler yöre mutfağındaki pekçok tarifte kullanılmaktadır. Bu kurabiyede de başrolü yörenin meşhur bademleri üstlenir. Edirne bademli kurabiyesi 2 ayrı formda hediyelik olarak satışa sunulmaktadır. Yunanistan Kavala’da tescillenmiş hali ay şekli ile satışa sunulanlardır. Ülkemizde ay şeklinde üretimlere, lokmalık küp şeklinde olanlar eşlik eder.
Edirne’nin her köşesindeki hediyelik ürüler satan arastalarda, çarşılarda, bu kurabiyeyi üreten firmaların şubelerinde kolayca bulabileceğiniz, oldukça şöhretli bir yöre mutfağı lezzetidir.
Malzemeler
- 1 su bardağı file badem
- 1 Su bardağı un
- 1 Su bardağı pudra şekeri ( içine )
- 4 Yemek kaşığı yayık tereyağı
- 1 paket pudra şekeri ( kaplamaya )
- 1/2 paket vanilya
- 2 Yumurtanın akı
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı
- Un ve iri çekilmiş badem bir tavaya alınır.
- Kokusu çıkana değin sürekli karıştırılarak kavrulur.
- Kavrulup rengi dönen bu karışım bir kenara soğumaya bırakılır.
- Soğuduktan sonra 1 su bardağı pudra şekeri, kabartma tozu, 4 kaşık tereyağ, vanilya ve yumurta akı ilave edilir.
- Tereyağın oda sıcaklığında olmasına dikkat edilmelidir ki kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilsin.
- Hamur iyice yoğrulur, çok yumuşak olmuşsa bir miktar un ilavesiyle kıvam ayarlanır.
- Kıvamı ele yapışmayan fakat kulak memesi kıvamında olmalı, çok sert olmamalıdır.
- Hamur tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla 1 parmak kalınlığında açılır.
- Elde edilen hamurdan ay şeklinde kalıplar kullanılarak lokmalık, çok büyük olmayan kurabiyeler elde edilir.
- Yağlı kağıt üzerine dizilen kurabiyeler önceden ısıtılmış bir fırında orta sıcaklıkta ( 160-180 C ) pişmeye bırakılır.
- Soğuyan kurabiyeler geri kalan pudra şekeri ile dolu bir kapta iyice bulanarak servise hazır edilir.
